なんか料理ばっかりやってんなぁ、このブログ。まあ他に書くことがないからいいんだけど。
で、その金目鯛はどうしたと！？もちろん貰い物です。釣りがご趣味の元顧客さんからの。
高級魚なんだから、ちゃんと成仏させてあげないと申し訳が立たない。感謝を込めて捌き、煮て、そしていただこう。
釣った魚ならば、まずウロコ取りとエラ、ワタ取りだー！と思ったら、まさかのそこまで下処理済み…どんだけ親切な顧客さんなのか。
腹びれから尾びれにかけてを深く切った後に、背中側も尾ひれ側から頭にかけて切り込む。
手で二つに開きながら切って分ける。
分けたら背びれの後ろあたりから斜めに切り込み、前後を分ける。
それを熱湯で霜降りし、水にあけて鱗と血合いを見たら省く。
フライパンに煮汁を作る。内容は水360ｃｃ、酒60ｃｃ、みりん60ｃｃ、砂糖大さじ2。
金目鯛と生姜適量をいれてから点火。
沸いたら灰汁を取り、落し蓋をして中火で煮ること5分。
落し蓋を外して、醤油90ｃｃを追加。煮汁をかけながらさらに5分煮たら完成。
煮汁の黄金比さえ守っていれば、味は保証できます。裁くのはおれのスタンド…じゃなくて、捌く時は時間に余裕を持ち、決してイライラしないことです。