今年もアプリコットが
出回る季節になりましたね
まだ冷蔵庫には
去年と、さらには一昨年の
手作りアプリコット梅干しがあるんだけど
うーん
やはり我慢できない！
今年も作ることにしました
去年の記事はこちら↓
今年は控えめに３パック購入
オーガニックにしてみました
LAだと青梅は見ることあっても
完熟梅を手に入れるのは難しく、
青梅だとカリカリ梅にしかならないので
結局アプリコットで作るのが
一番柔らかくて美味しいと思っています
さてさて、
材料が準備できましたら
やる気が出るまで
２日ほど放置して追熟
2日後
ちょっと緑消えたかな？
ヘタを爪楊枝で取って
重さ測って
水で洗って
キッチンパーパーで拭き取り、
ウォッカにドボンして
塩（全体の16%）217g
クエン酸（全体の2％）27g
と混ぜて
ウォッカで消毒した容器へ
１日数回容器を揺らして混ぜ
一週間後…
重しなくても
だいぶ水分が出てきました
このまま1ヶ月ほど漬けて
干して完成の予定
手作りは楽しいですね