豚骨ラーメン作りって
なんかこう、難しいイメージがありますよね？
まず豚骨が入手困難だし
ハンマーで骨砕いたり
何時間も煮込んで大変そう
そんなこんなで
やってこなかったんですが、
この度
Hマートでゲンコツを見つけたこと、
また寸胴を知人からもらったので
作ってみることにしました
いざやってみると
時間はかかるものの
基本放置で、意外と簡単にできました
！
もっと早くやれば良かった…
作り方はこちらのサイトを参考にしました↓
なんと下茹でなし！
下茹でってお湯大量にいるし
油含んだ水をシンクに流すのが嫌なんで
嬉しい！
カエシの分量や、細かな知識はこちらのサイトを
参考にしました↓
さてさて、まずは材料
Hマートで購入しました
Pork Back borns 2.92LB $5.81
Pork leg bones 3.41LB $6.79
この日は Leg が１パックしかなかったので
Back Bonesも買いましたが、
ラーメンにするなら Leg の方が
ゼラチン質が豊富で、よりダシが出て
美味しいそうです
まずレシピどおり、
豚骨を水に１時間ほど浸けて血抜き
処理がしっかりされているのか？
そんなに血は出ませんでした
Back Bonesの方は一応、
骨の後ろの血管？みたいな白いブヨブヨを除去しました
（くさいらしい）
そしたら鍋に入れて
水（めんどくさいので水道水）を入れて
ぐつぐつぐつぐつ
沸騰してから30分くらいは
アクが出るそうなので
ひたすらすくいます
その後
一応香味野菜を追加
にんにくと、
冷蔵庫に萎びた玉ねぎがあったので
ぶち込みました
あとはひたすら
ぐつぐつぐつぐつ
臭みがこもるので
蓋はしない方がいいそうですが、
ガス代が気になってしょうがないので
蓋してボコボコ煮ました
ボコボコさせることで
乳化が進み、真っ白いクリーミーなスープに
なるそうです
そして煮ること5時間半…
骨から肉が離れ、
もういいかな？と思い
ザルでスープを濾しました
わー白いー
このスープをカエシと混ぜて、
麺と具をのせて完成！
美味しかったです
豚骨ラーメン好きの夫も大満足
ちなみに、
豚骨ラーメン作ると
家が山岡家みたいな
においになるのでは…
と心配でしたが、
肉を煮る匂いだけで
そんなに酷いことにはなりませんでした
良かった
余ったスープは
２人前ずつジップロックに入れて冷凍庫へ
今回、
計2848g の豚骨で
約2850ml のスープが
できました
一人前300mlなので、
９.５杯分！
豚骨は計$12.6 なので、
ガス代とか具材のお金を考えても
一杯4ドルくらい？
安い
！！！
時間はかかりますが、
偉大なレシピのおかげで
あっさりできました
またストックがなくなったら
作ろうと思います