愛知県の知多半島は愛知早生ふきの産地だそうですね。
最近スーパーでも１mほどの長い蕗を見かけます。
山菜は灰汁抜きがめんどうだと思ってる方が多いようだけど、
蕗の灰汁抜きは塩茹でするだけだから比較的、楽だと思います。
筍はぬかで煮て灰汁抜きだし、
わらびは灰、重曹で灰汁抜き。
それを思ったら、蕗は塩ゆでして、
水につけるだけだし。
だから意外に簡単だと私は思うんだけど、、どうでしょう？
長い蕗は短く切って、フライパンで茹でます。
手先は少し汚れるけど、皮をむくのは楽しいよね。
昔、おばあちゃんのお手伝いをして一緒にむいたのを思い出します
しばらく水に漬けておくと、
しっかり灰汁が抜けます。
油揚げと一緒にごま油で炒めて、
砂糖、酒、醤油で炒め煮にしました。
季節感がない野菜が増えてきたけど、
どんな野菜にも旬はあり、
旬の時期の野菜は栄養化も高くて、おいしいですよね。
山菜は季節感を味わえる貴重な食材。
食べ時を忘れないようにしたいです。
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