こんにちは！
コーヒー豆売りながら会社員している mk です。
今日はよく聞かれる質問、
「デカフェって、あれって後からカフェイン抜いてるんだよね？」
というテーマについて。
まず結論からいうと——
コーヒーチェリーの段階でほとんどカフェインがない“天然デカフェ"も存在するんです。
これがなかなか面白い世界で。
⸻
■ 実は“もともと低カフェインのコーヒーの木"がある
普通のアラビカやロブスタはカフェインをしっかり作るんですが、
自然界には例外があって、
• Coffea charrieriana（チャリエリアナ）
• Coffea eugenioides（ユージェニオイデス）
このへんは、
チェリーの時点でカフェインがほぼゼロ or 少量
という珍しい品種。
植物って本来、虫よけのためにカフェインを作るので、
「天然デカフェ」という存在はめちゃくちゃレア。
でも味わいは甘くてやさしくて、世界のバリスタから注目されています。
⸻
■ “低カフェインのアラビカ"を作る研究も進んでる
中南米では、
アラビカの風味をそのままに
カフェイン量だけを下げる品種の交配 が進んでいたり、
大学では
カフェイン生合成を弱める研究
なんかも。
つまり将来は、
農園の段階で「これは低カフェインのコーヒーです」
みたいな時代が来るかもしれません。
ロマンしかない。
⸻
■ とはいえ今の主流は“収穫後にカフェインを抜く"方式
ただ、いま僕らが普通に飲んでいるデカフェはほとんどが、
• スイスウォーター
• CO₂抽出法
• マウンテンウォータープロセス
といった方法で、
収穫後にカフェインを取り除く加工 が行われています。
⸻
■ マウンテンウォータープロセスってどんな方法？
今回うちで扱っている豆もそうですが、
マウンテンウォータープロセスはメキシコ発祥の方法で、
1. 山の天然水を使ってカフェインだけを溶かし出す
2. 香り成分は残しながら丁寧に乾燥
3. 化学薬品は一切使わない
という“とてもクリーンなデカフェ製法"。
特徴は、
風味の落ち方が極端に少ないこと。
カフェインを抜いた感じがしない、自然な味わいです。
夜コーヒー派の人や、
カフェインが体質に合わない人にも本当におすすめ。
⸻
■ デカフェは「仕方なく飲む」時代が終わってる
最近は、
• 夜でもコーヒーが飲める
• カフェインで疲れやすい体質に合う
• 妊娠・授乳中でも安心
• 味が普通のコーヒーとほぼ変わらない
こういう理由から
“気分で選べるコーヒーのひとつ"
になってきています。
むしろ、コーヒーと長く付き合うための必須アイテム。
⸻
■ mkのカフェインレス（マウンテンウォータープロセス）あります
うちのデカフェ豆は、
マウンテンウォータープロセスでカフェインをしっかり除去したエチオピア。
香りの輪郭が綺麗に残っていて、夜に飲んでも罪悪感ゼロのやつです。
よかったら覗いてみてください
カフェインレスコーヒー（エチオピアリムG2）
https://mkmkmkzika.com/items/652a3a6899e93c08bac21903
クーポンコード「TREND255」を入力すると、今だけ5%オフになります。
⸻
（ショップURL）
https://mkmkmkzika.com
（ブログ最新記事）
https://mkzikabaisenn.com/preparations-for-roasting-at-home/
- 前ページ
- 次ページ