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多くの生物にとって最も大事な 有機物
グルコースの話を書きます
グルコースって何っていうと
炭素が6個 酸素が6個 水素が12個からなる 分子です
地球上にもっとも多い有機物の一つですね
光合成で作られるのも グルコースです（他のもあります）
と
人の体中の60兆個の細胞のエネルギー源も グルコースです
グルコースまたの名を ブドウ糖 とも呼ばれるし
糖尿で有名な血糖値！とは 血液中のブドウ糖の濃度の事です
この グルコースには 三つの形（異性体）があり
αｰグルコースから アルデヒド型グルコース（直鎖）に 変化し さらに
βｰグルコースに変化します
自然の中では 三つの形を自然に変化し、平衡状態になっています！
αｰグルコースが二個くっつくと 麦芽糖(マルトース）になります
甘さは ショ糖（砂糖、スクロース）の三分の一くらいだそうですが、十分甘いで
すね。砂糖や麦芽糖など甘いものを食べると
急激に血中糖濃度が上がりますが
これは 簡単に分解して グルコース（ブドウ糖）になるからといえます
ここからは ちょっと省略して書くことにします
確かにそうですね
少し長くなりますが ちゃんと説明しておきましょう
グルコースの中に 6個ある炭素を 順番に１、２、３、、、、と付けたものです
１，４ということは 左のグルコースの １の炭素と
右のグルコースの４の炭素とが
グリコシド結合（糖と糖を結ぶ結合）しているという訳です
グルコースがもっともっとつながると、、、アミロースというものになります
アミロースの6番目の炭素に別のアミロースがつくとアミロペクチン
という構造になります
デンプンは
アミロースと アミロペクチンとが混ざったものですが
アミロペクチンが多いほど 粘りけが多くなり
たとえば 餅米では デンプンの １００％がアミロペクチンです
アミロースやアミロペクチンをちぎっていく酵素が
アミラーゼといい 唾液にたくさん含まれます
ご飯や芋、栗などデンプンの多い食べ物を よく噛むと
甘くなってきますが
これは アミラーゼによって されて 麦芽糖（マルトース）ができるからです
麦芽糖は速やかに分解されて
グルコースになって細胞で消費されます。
アミラーゼは働くが細胞は活動していない状態に置くと
デンプンが麦芽糖に変わるが グルコースにならない、、、
これを利用すると 栗が甘くなるわけです
最初に出てきた βｰグルコースをつなげると何になるか？
それは セルロースです
植物が作る 地上で最も大きくて 量の多い高分子の一つです
紙や木として よく使われます
詳しくは 別の機会にしましょう！