おはようございます。
だだちゃ豆も茶豆の一種なのですね。
だだちゃ、とは庄内地方の
昨日は
新潟は黒埼の茶豆を
袋表示に則り
真面目に茹でました。
本日は山形は鶴岡産のだだちゃ豆を
真面目に、、、。
「おやじ」「お父さん」
という意味の方言とのこと。
いつもの私の茹で方と違うので
ちょいと 戸惑いました。
塩をまぶして産毛を取り、
水を何回か替えながら
産毛を流すとのこと。
塩も流してしまうのね。
両手で揉むように、こすり合わせたりもして
珍しく 真面目に産毛を除きました。
洗浄後の水も きれいでしょ？
枝豆の三倍くらいの水、、、
というので 見た目の体積を基に計ったら
1150cc。
塩分量の明記は無かったので
昨日の枝豆を参考に大さじ1強
一煮立ちして（さやが口を開き始める）、、、
と表示にありますが、
一煮立ちしただけでは さやの口は開かない(//∇//)
1分経過
まだ、さやが開かない（汗）
発見！
4分セットしたから 3分茹で、ですね。
ザルにあげます。
私はいつもザルに上げたら
生あげ（きあげ）、つまりは水にさらさず
そのままさますのですが
表示には10秒水に漬ける、と。
旨味が逃げそうで怖いのですが、遂行。
水で冷やすのは
色止めの意もあるのでしょうが、、、。
余熱で火が通る心配はないので、
食感はバッチリ👍
左が 新潟 茶豆、右が山形 だだちゃ豆。
だだちゃ豆、浸水したとはいえ
ほんのり塩味は残ります。
枝豆臭さというのかしら、
そういうのは抜けたので、
洗練されたお味にはなりますね。
さやがまとう水分は残りがち。
個人的には
やはり 浸水しない方が好き、、、かな。
産毛除きも そう気にすることもないような（汗）
息子は
「両方 旨い❗️」
塩味感覚の個人差は確かに有りますが
お湯に対しての塩分量も
掲載してあると助かりますね。
大きなスーパーに行くと
様々な枝豆ブランドに会えますから
味比べ 茹で比べしてみて下さい。
またね！