かぼちゃダシ

おはようございます。

昨日のブログで、出汁不要の炊き込みご飯を掲載しましたが、ついでに出汁話。以降、出汁はダシと致します。

以前 永平寺の典座（てんぞ）さんと 仕事でご一緒致しました。その時に衝撃を受けたダシについて。

あ、典座さんというのは 厨房を預かる、つまり修行僧の日々の食事である精進料理を作る役職の方です。禅宗寺院では役職になっているそうです。

厨房では、あらゆる野菜クズを煮込み、ダシとして利用していました。

そこでは かぼちゃのワタも利用していたのです。驚き(O_O)！衝撃！

以来 かぼちゃ煮を作る時は ワタのダシを必ず。

こんな感じ。
あ、永平寺では他の野菜と一緒に煮ていました。私はいつも「単品」で。

かぼちゃのワタは新鮮なのを。
全体を洗ってからスプーンでしっかりこそげ落とす。

ひたひたより多いくらいの水に浸けスプーンでほぐす。ワタがグイグイ水を吸いますので、最終的にひたひたより多くなれば。

最初強火で

沸騰したら 

火を弱め スプーンでワタと種を離すように軽くほぐす。

この作業を終えたら 蓋して弱火で3分程煮て、、、。
漉します

スプーンで押すようにして漉して、、、。
こんな感じになります↓

出来上がり

このスープの使い方については 明日のブログでお知らせしますね。

良い週末をお過ごし下さい。

またね！