味覚リセット

おはようございます。

スーパーで冬の名残の ちぢみほうれん草を見つけたので 購入。

開いた状態で売ってる、アレです。

茎の泥槌に躊躇する人が多いかもしれませんが、、、。

たっぷりの水、流水で洗い、、、

押し洗いもお忘れなく！

茹でる時は 根元から箸で広げるようにして、、、。 

鍋の中でも箸で揺らして 「きれいにな～れ」

水にさらします。これをキチンとやると ほうれん草のえぐ味が和らぎます。さらし過ぎても味が抜けるし、茹でもののポイントの一つですね。

絞って、、、

右上の 赤っぽい茎の根元か一番甘いのだ！

撮影の為 鰹節をのせましたが、いつもは醤油もかけずにそのまま頂きます。

調理師養成学校時代に読んだ 有名な料理人さんの本に、
「仕事から帰宅したら まずは青菜を茹でたものをそのまま食べます。味覚をリセットするためです」と。
以来 青菜はそのまま。

人生はリセット出来ませんけど（笑）

本日、３月５日(日)   １２時から１３時    

フジテレビ「ウチくる！？」に     明治座三月公演細雪の四姉妹で出演致します。ご覧下さいませ。

またね！