本格的に寒くなりましたね。特に日が落ちてからは、ぐんと底冷えするようになってきました。
寒い夜には、鍋を囲むのが一番。そして今年は心強いことに、鍋の友がたくさん顔を出してくれてます。
それは何か？ ええ。天然のきのこたちです。
エノキタケ
びん栽培のもやしえのきしか見たことがない人には、どうしてもこれがエノキタケだと信じてもらえません。
ですが、東北、北海道では雪の降り始めるシーズンに発生が最盛期を迎えるため、『雪の下』の呼称でよく採取されます。培地のおが屑や米ぬかの味が出てしまうびん栽培のものと違って、天然のエノキタケは色も味も濃く、香りが強く、ぬめりがあって、出汁がよく出ます。
味噌汁や煮物、鍋の具材としてはぴったり。わたしが一番好きなきのこかもしれません。
シイタケ
シイタケは、野生と言っても原木栽培の市販品とそれほど変わりません。違うのは、サイズでしょう。大きくなったものだと、直径が３０センチを超すこともあります。でかいのを切らずにそのままバター焼きにして、醤油を垂らしてステーキみたいにして食す。
うう、贅沢です。カロリーないし。（爆
ヒラタケ
栽培キノコの中では老舗で、しいたけの他に市販されているきのこといえば、昔はヒラタケでした。今はその地位をブナシメジやマイタケ、エリンギに譲ってしまい、ヒラタケ自体の流通量は激減しているように思います。
でも、癖が全くありませんし、汁の味がよく染みるので煮物にとても合うキノコだと思います。ヒラタケもエノキタケと同じで、秋遅くから初冬にかけて発生する、いわゆる冬きのこ。これからが旬になりますね。
寒くなってから発生し始めるきのこのいいところは、虫がつきにくいこと。そして、間違えやすい毒きのこが少ないことです。広葉樹の切り株や朽木は街中にも結構ありますので、なんか出てないかなーと覗いてみるのもまた一興かと。(^^)
高さ的にわんちゃんのしょんべんコースになってることが多いってのが、いやあんだけど。(^^;;
炊くまへの寒茸笊（ざる）に寝静まる
寒茸は、ヒラタケの別名ですね。きのこは秋の季語なんですが、わたしはそういう大雑把な区分けがどうも好きになれません。
きのこの発生時期は種類によって全部違うんですよ。ハルシメジやアミガサタケのように春に出るもの、ベニタケ類のような夏きのこ、エノキタケやヒラタケのように冬に出るもの。それぞれに、ちゃんと季節を主張してます。
拙句の季語は寒茸。季節はもちろん冬です。
Soup by 藤原さくら