中華鍋燻製 赤ワイン漬け込み☆スモークチキン
【材料】
鶏肉（もも） 2枚
Ａ 赤ワイン １００ｃｃ
Ａ 水 ２００ｃｃ
Ａ 塩 ２０ｇ
Ａ 砂糖 ４ｇ
Ａ 黒粒こしょう １５粒
Ａ ローリエ １枚
Ａ ドライハーブ（バジル、パセリ、タイム） 適量
＊スモークチップ（さくら使用） １／３カップ（ひとつかみくらい）
＊ざらめ 大さじ１
【作り方】
（１）チャック付きの袋に鶏肉とＡ（ソミュール液）をすべて入れて、冷蔵庫で１日漬け込む。
（２）鶏肉を取り出して水けをふきとり、ラップをかけず冷蔵庫で３時間以上乾燥させる。
（３）中華鍋にアルミホイルを敷いて＊をのせてさっと混ぜ、ふんわりアルミホイルをのせる（肉汁がたれて火が消えないようにするため）。網を置き＜２＞をのせてふたをする。強火にかけて煙がでてきたら中弱にして３０分ほど燻煙する。
【ポイント】
しっかり乾燥させたほうが仕上がりも良いので、＜２＞の乾燥させる工程は半日～１日おいてもOKです。鶏肉はささみや手羽、手羽元などでも美味しいですよ！！ドライハーブはお好みでどうぞ。