【保存食】手作り 黄ゆず胡椒
自家製は無添加で身体にもよく、味に雑味がないし、柚子の風味と胡椒（唐辛子）のぴりりとした辛みがあっさりしてて美味しいです。辛さの”あっさり”って表現はおかしいかもしれませんが・・・辛いけどすぐおさまるので口当たりが非常に良いのです。
作り方は非常にシンプルで簡単。唐辛子唐辛子の種を取るときは、必ずビニール手袋をしてください。唐辛子余った柚子は捨てずに！ゆずぽん酢にするのがオススメです。
【材料】
ゆずの皮（すりおろすか薄くむいたもの） 65ｇ
青唐辛子（種を取ったもの） 140ｇ
塩（ゲランドの塩使用） 15ｇ
【作り方】
（１）種を取った青唐辛子をフードプロセッサーなどで細かくして、塩とまぜる。
（２）薄くむいた（すった）柚子の皮を＜１＞に加えて混ぜる。保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
【ポイント＆保存方法】
１週間ほど置いてから食べごろになります。冷凍庫なら１年以上は大丈夫ですので、たくさん作ってジップロックなどに保存しておけば、好きなときに食べられて便利です。
基本は青ゆず（香りがよく苦味が少ないとされてます）で作られる方が多いと思います。どちらでも作れますので、そのとき手に入ったもので気軽に作ってみて下さい。柚子と唐辛子の配合も適当でOK！
柚子の皮をする（もしくはむく）とき、白い部分（苦味のもと）が入らないようにしてください。