今月から行きはじめた
イタリア料理教室
【献立】
・イチジクの生ハム添え
・きのこのラビオリ
・鮭のレモンソース
・焼き野菜
昨日は「きのこのラビオリ」の途中まで
お送りしました
昨日の記事はこちら
では、続きをどうぞ
■きのこのラビオリ
～Ravioli ai funghi
【具（リピエーノ）のつくり方】
きのこ類、ニンニクをみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから
火にかけます（弱火）。
ニンニクのいい香りが出てきたら、
きのこを加え、よく炒めます。
塩、コショウで味をととのえます。
その後、十分冷やします。
冷ましたあと、具の一部は飾りに使うので
別にしておきます。
（これを僕は忘れてしまいました…）
カッテージチーズと卵黄、
パルメザンチーズを加えてよく混ぜあわせたら
完成です
【生地と具をドッキング】
寝かせた生地を伸ばしていきます。
具をのせて
生地をのっけます
空気が中に入らないようにしましょう。
生地カッターでカットしていきます。
いろんな形のラビオリができました
あとはパスタと同じ要領で、
塩を入れたお湯で茹でます。
浮いてきてから3分程度茹でると完成です
オリーブオイルやパセリ、
そしてラビオリの具（別にとっておいたもの）、
パルメザンチーズをふりかけると
さらにおいしくいただけるそうです
またこの生地はパスタにもなるので、
余った生地でこんなこともできます↓
太い卵入りのパスタ「フェットゥッチーネ」です。
■鮭のレモンソース
～Salmone al limone
【材料（四人分）】
・鮭切り身 4切れ
・塩
・白ワイン（臭みとり、日本酒でもよい）
（ソース）
・バター 30g
・玉ねぎ 1/4個・白ワイン 大さじ4
・レモン汁 大さじ2
・塩
・生クリーム 大さじ5
・三つ葉（2～3cmに切る）
【作り方】
鮭に塩とワインをふりかけます
もし皮が不要な場合はとります
水気をペーパータオルでふきとって
オリーブオイルで両面を焼きます
白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きにします。
ソースは、
フライパンにバターを溶かして
みじん切りした玉ねぎをいため、
白ワインとレモン汁、塩を加え、最後に生クリームで
煮詰めると完成です。
鮭にソースをかけ、三つ葉をまぶして完成です
■焼き野菜
～Verdure cotte in diversi modi
野菜を素焼きしたり、蒸したりして
オリーブオイルでシンプルにいただく、
イタリアの定番お手軽料理
ナスは塩をふりかけ、フライパンで焼きます
オリーブオイルをさらっとかけます
にんにくとパセリをみじん切りにして
オリーブオイルをあわせたものを
ナスの上に盛り付け、完成
レンコン、かぼちゃは
さっと茹でたあと、塩とオリーブオイルをかけて
200℃オーブンで10～15分焼きます
食べる前に、バルサミコ酢とオリーブオイルを
好みでかけます。
簡単でいいですね～
豪華ディナーの完成です
主婦さんたちを中心とした
15名程度の参加者がいらしていて、
いろいろ話をしながら楽しく料理、食事できました
また僕が有機農業をはじめるという話をしたところ、
皆様、とっても興味を持っていただきました
イタリア料理に使える
おいしい有機野菜を将来提供できるよう
がんばって農業していきたいと思います
〆のデザートは
ずんだのケーキでした
佐藤範佳さんのイタリア料理教室
どなたでも参加可能ですので、
興味を持った方はぜひ、ブログなどから
問い合わせてみてくださいね
僕も
今年は秋田に行っちゃったので
ちょっと参加しづらいですが
、
来年からは定期的に参加しようと思っています