ご訪問いただき、ありがとうございます
。
皆さん、こんにちは
。
ヘルスフード研究家、
ダイエットフード研究家
石田美由紀です
。
酪酸菌にめちゃくちゃ、
ハマってて、
ぬか漬けを毎日つけています。
↓
https://ameblo.jp/miyucaffe/entry-12605580443.html
酪酸菌
または
酪酸菌が作り出す酪酸は
ダイエット効果の他にも、
・がん細胞を抑制する
・免疫力を調整する
・腸内環境を正常化する
・腸の働きを活性化する
・代謝を上げる
・脂肪の吸収を抑える
・食欲を抑える
などの効果もある
非常に面白い菌です
。
何がどういいのか？
それぞれの
効果・効能については後ほど、
詳しくアップしていきたいと思っていますが、
今日は、
「酪酸菌のエサ」についてご紹介しますね。
ラクちゃん、ラブちゃん
と命名し、
毎日、ぬか床で育てていますが、
↓↓
何をエサにするのか、
とっても気になるところです。
酪酸菌は、
食物繊維やオリゴ糖、糖などを
エサにして増えます。
が！！
ぬか床の中に、
直接、オリゴ糖や糖などを入れると、
一気に発酵が進んで、
ぬか漬けがまずくなり、
廃棄しなければいけない…
、
ことにもなりかねないので、
ぬか床には、
昆布など適度な水溶性食物繊維を
入れておくにとどめています。
そして、
ぬか床と同じく、
気になるのは、
お腹の中の「酪酸菌」のエサですよね
！
お腹の中の「酪酸菌」は
どんなものを食べるのか？
すばり、海老原先生や早川先生らのご報告によると、
水溶性食物繊維やレジスタントスターチ※）
と書かれています。
※）レジスタントスターチ
（難消化性でんぷん）については、
長くなるので、
また後日アップさせて頂きますが、
「でんぷん」なのですが、
ヒトの小腸では消化されず、
大腸まで届くでんぷんやでんぷん分解物の総称です。
水溶性食物繊維やレジスタントスターチは
腸の中で働きかける場所が異なるとされています。
帝人、スーパー大麦「バーリーマックス®」が腸の奥まで届く（イメージ図）改変
食物繊維
と一口で言っても、
分子量の大きさや物理的な違いによって
届く場所が異なってきます。
分子量が小さかったり消化されやすいものほど、
腸の入り口に近い腸内細菌に食べられるため、
発酵速度が速く、
逆に分子量が大きかったり消化されにくいものほど、
エサになるまでに時間がかかるため、
発酵速度が遅くなる傾向にあります。
分子量の大きさグループ1＜グループ２＜グループ３
グループ１：ごぼうや菊芋などに含まれるフルクタンなど
グループ２：きのこや大麦などに含まれるβ-グルカンなど
グループ３：豆類（インゲン豆他）、
グリーンバナナなどに含まれるレジスタントスターチ
なので、
いろんな食品から
いろいろな種類の食物繊維を
とった方が良い、
ということになるわけですね。
（酪酸菌は、
酸素を嫌う性質をもった菌なので、
大腸でも奥の方にいます。
なので、酪酸菌には、
レジスタントスターチがｂｅｔｔｅｒと言われている先生もいらっしゃいます。）
では、
この続きは、
次回お話しさせて頂きま～す！
・・・・・
・・・・・
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