■植物名：蕨（ワラビ）
ワラビはシダ植物の1種。
山菜の一つで、春から初夏に
まだ葉の開いてない若芽（葉）を採取し食用にする他、
根茎から取れるデンプンを「ワラビ粉」として利用します。
ただし、生のままでは毒性があるため、あく抜きしたワラビ
や塩漬けにして無毒化し食します。
■別名：サワラビ(早蕨)、ワラビナ(蕨菜) など
■学名：Pteridium aquilinum(L.) Kuhn
■原産地：温帯から熱帯
■科名：コバノイシカグマ科ワラビ属
■使用部位：若芽、根（でんぷん）、根茎
■主要成分：
葉酸、食物繊維（ムチン）など
干しわらびになると栄養成分
（特にβカロテン当量（220→1300μg/100g）
がアップします。
■効果・効能他
便秘解消、大腸がんの予防など
■料理： ワラビの煮物 他
■その他：わらび草木染 他
■備考：
ワラビには発癌物質であるプタキロサイドが
約0.05-0.06％含まれます。
これはアク抜き処理をすればほとんど
分解されます。そのまま生では
食べないようにしましょう。