電気圧力鍋で「発酵あんこ」を作ってみた《1回目》

今日はついに発酵あんこを作りました！ヽ(=´▽`=)ﾉいえーい

神やせダイエッター仲間のちょこなっつさんがいつも食べてて、ずっと気になっていたのです。

『【発酵あんこ】乾燥小豆の場合』

持ってる道具が違うので自分でもいろいろ調べてみたら、手順とか時間とか、記事によってけっこうバラバラ…。

どーすんだこれｗ と思いつつ、なんとか簡略化してみました。

発酵あんこの材料

小豆、麹、以上！

分量は1:1。簡単すぎる。好き。

あ、あと、塩ひとつまみと水適量ね。

小豆をゆでる

圧力鍋がある場合は、さっと洗って小豆の2～3倍量の水を入れて15分加圧（＋加熱、減圧時間がかかります）。

※アク抜きについては下のほうに書いてます。やはりしたほうがクセがなく食べやすそうではある。

指で簡単につぶれればOK。まだならもう少し加熱してみる。

水分がほぼない状態になっていれば、水を加えて60℃になるように調整。

※水分が多い場合は60℃になるまで放置して冷ます。加水して冷ますほうが時短になるので、水分が多かった場合は次回もう少し減らしてみるとラク。

麹を混ぜて保温する

小豆をゆでている間に、麹を袋の上からつぶしてほぐしておく。ゆでた小豆が60℃になったら、塩ひとつまみと麹を入れ、菜箸などでよく混ぜ合わせる。もそもそしている場合は水を加え、少しびちゃっとさせておく。

60℃で8～10時間保温。

※麹はブレンダーで細かく粉砕しておくとベター。

※3～4時間くらいで一度全体を混ぜ合わせるとベター。

めちゃくちゃ簡単！ そして食べだしたら止まらなくなってめちゃくちゃ危険！笑

調べたこととか、考えたこととか

以下は、作りながら書いた記録です。ここから、あとで見返すために手順だけを抜粋したのが↑です。長いですし作り方だけ知りたい人は読まなくても大丈夫ｗ

＊

無糖のゆで小豆があればそのほうが簡単そうですが、いつも使っている楽天西友ネットスーパーにはなかったので、自分でゆでることに。

ここで遭遇するのが、アク抜き（渋切り）するかどうか問題。

渋切りありとなし、2つのあんこを食べ比べてみた

あんこを使って何か作るわけではなく、ほぼそのまま食べる予定なので、野性味あふれる味どんとこいという気持ちで、初心者のくせにいきなりアク抜きナシでいくことに。

ちょこなっつさんと同じで、栄養ぜんぶ欲しい派ｗ

家庭料理なのでね、お店みたいな上品な味よりは、栄養重視。ふだんから、あえてアク抜きしないです。灰汁＝旨味の場合もあるし。

さすがに渋くてマズイ！って思うものはするけど、ぱっと思いつくものがないくらい、あんまりないかなあ。

灰汁（あく）は悪ではない？その理由と適度な取り除き方はこちらです。

あ、でも水は浄水を使います。

よく東京は水がおいしいっていうけど、正直おいしくない。

ブリタのポット型浄水器を愛用。

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電気圧力鍋で作る場合

圧力鍋を使って小豆をゆでる場合、加圧時間は15分程度でよいみたい。

うちのアイリスオーヤマのPC-MA1で設定したところ、加熱→加圧→減圧でトータル55分になりました。

電気圧力鍋で作る小豆の煮方 -Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア-

↓これ、ホットクック並みに細かい温度設置が可能という高機能なのに、正直デザインはホットクックよりおしゃれ。しかもお値段1万ちょっとという破格。

黒のほうがよりおしゃれ感はあるけど、うちのキッチンやインテリアには合わないので白にしました。

【返品OK!条件付】アイリスオーヤマ 電気圧力鍋 2.2L PC-MA2-W ホワイト【KK9N0D18P】【100サイズ】

リモートワークでずっと家にいるし、やはりおいしさでいうとル・クルーゼのが段違いに上なので、残念ながらふだんはほぼヨーグルトメーカーと化してますが…（笑）。サラダチキンとか鶏ハム作るのにも便利。

こういう温度調理とか圧力調理したいときには活躍してくれます。

ちなみにル・クルーゼは、やっぱりかわいいし、おいしい。小豆もこれで煮ようかなと思ったけど、仕事中は放置したい＆圧力調理のが早いので電気圧力鍋に任せました。

ルクルーゼ （ル・クルーゼ） SIGNATURE ココットロンド 20cm つまみシルバー（オレンジ・レッド・ブルー等） ギフト・のし可

で、小一時間経って、フタを開けてびっくりｗ

あら？　まだ全然、火が通っていない？？？　と思うくらい、原型をとどめてる。かきまぜ機能のない電気調理鍋の特徴ですね。

でも菜箸で混ぜてみたら…ふにゃっふにゃ。あっという間に潰れちゃった。すごーい。さすが圧力鍋。

この時点では、80℃。

よおーし、これで60℃まで冷まして、麹を混ぜて…って、あれ…？？　水分がないｗｗｗ

残ったゆで汁は小豆茶として飲もうくらいに思ってたのに、まさかの水分ゼロとはｗ

あまりにも目分量で作ったせいなのですが、うおー、どうしよう！と一瞬あせったんだけど、ここで名案を思いつく。

ここに水を足せば、60℃まで冷めるのを待たなくても、温度調整ができるのでは？

おお、めちゃくちゃ時短じゃーん。天才。

ということで、あっという間に60℃になったので、袋の上からつぶしておいた麹と塩ひとつまみを混ぜて、菜箸でぐーるぐる、ぐーるぐーる。まぜまぜ、まぜまぜ。

もはやこれ、完成してるんじゃない？？（してません）という気持ちになって、ちょこっとつまんでみたら、麹がパリッパリ。ひなまつりのお菓子の甘くないやつみたい←

・あんこと麹を混ぜて保温する

下準備というか前置きというか…が長くなりましたが、小豆をゆでたら、あとはこちらを参考に。

発酵あんこ｜NHKあさイチ

低温調理モードで60℃、8時間に設定しました。あとは仕事とか家事とかして待つだけ～。

なんて、実はちょっと不安になって、最初に55℃で30分ほど様子見してみました。

1万ちょっとの製品で5℃刻みなんて、ほんとにそんな高度なことができるんだろうか、という疑問が今さらながら頭をよぎりまして。

だって70℃超えたら麹菌が死んで発酵しない＝取り返しのつかない失敗なわけで。60℃設定だけど、実は65℃とかに上がっちゃうことがあったら怖いなーと。

で、結論からいうと…

アイリスオーヤマすごい！！！！

なんと53℃でした。

設定よりちょい低いけど、2℃差は立派かと。素材や計測位置によっても誤差ありますからね。いやー、すごい。これからも安心して使えます。

発酵あんこの栄養成分、カロリーは？

ところでこれ、栄養的にはどうなんでしょう。砂糖を使っていないとはいえ、バクバクいったらカロリーオーバーするよね～。

ということで栄養成分表をチェック。

・米麹（100g）

380kcal、タンパク質7.7g、脂質1.4g、炭水化物84.1g

→200g入りなので、760kcal、タンパク質15.4g、脂質2.8g、炭水化物168.2g

・小豆（100g）

336kcal、タンパク質21.2g、脂質1.1g、炭水化物60.2g

→250g入りなので、840kcal、タンパク質53g、脂質2.8g、炭水化物150.5g

本当は1:1の分量で作るみたいですが、面倒なので（←）、今回はそのまま全量入れました。麹1:小豆1.25かな？

760kcal、タンパク質15.4g、脂質2.8g、炭水化物168.2g

840kcal、タンパク質53g、脂質2.8g、炭水化物150.5g

なので単純に合計すると、

1600kcal、タンパク質68.4g、脂質5.6g、炭水化物318.7g

けっこうなカロリー！と思いきや、10回に分けて食べるとすると、これくらい。※端数は四捨五入

1食分（1/10量）…160kcal、タンパク質6.8g、脂質0.6g、炭水化物31.9g

1回のおやつとしては、まあまあいい感じかな？

でも食べるときは、主食の炭水化物を20～30gに抑えたいかな～。

夏なら冷凍して小豆アイスバーみたいにするのおいしそう♡

しかし今日は味見が止まらなくてけっこう食べてしまった。夕飯のもち麦ごはん少なめだったしアリかな～どうかな～。

うっかり適当に容器に詰めてしまったけど、いったん全量を量るか、小分けにして保存するとかしないと食べすぎちゃいそう。

ちなみに、NHKのあさイチのサイトに、発酵たまねぎのレシピも載っていた。

浅利さんのたまねぎ麹（こうじ）｜NHKあさイチ

これも発酵マニア（笑）な、ちょこなっつさんが作っていて気になっていたもの。調理に使いやすそうだし、お湯を注ぐだけでオニオンスープになるの便利でいいなあ。次はこれにチャレンジしちゃう…？