急激に寒くなってきました・・・
秋の味覚と言えば、
きのこは外せません。
今日は土曜日、
スパイスやハーブの話題はお休みさせていただきます。
先日、
しいたけ狩りに行ってきました。
狩りなのか？もぎとりなのか？
疑問が残り、検索してみると、
狩りという文字が多かったです。
菌床栽培
木材をひいたときに出る
おがくずに
小麦のふすまや米ぬかなどの栄養分を加えるんだそう。
そこに菌を植えてきのこを発生させる栽培方法なんだとか。
やまの中を歩いていきます。
こなら や くぬぎなどの広葉樹が適しているそうです。
広葉樹は冬を乗り越えて、春に発芽するために
栄養分を幹の中に蓄えるんだそうです。
わ～～いっぱい！
ここで美味しいしいたけの見分け方
- かさの巻き込みが強く、ふっくら肉厚であるもの
- 軸が太くて短いもの
- かさの表面に傷みが無く、内側も変色していないもの
だそうです・・・。
椎茸は菌類です。
繁殖のためには胞子を飛ばします。
胞子があるのはかさの内側です。
開いたときに胞子が飛ばされます。
この時に風味や栄養素も飛んでしまうために、
膜が残っているほうがおいしいと言われているのです。
なかでも可愛らしい形を選んできました。
一部干したりもしました。
とっても楽しくて、
これはやみつきですね・・・。
また伺おうとおもいます。
素焼きにもしましたが、
干したものは
炒め物に。
ごま油でいためたりしました。。。
子供には先にとりわけてしまい、
残った分は大人用に。。。
輪切りのピリッと感がやみつきです。
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