ブイヤベースのスープの仕込みが始まりました。
今日は2日目です。
3日掛けて作りますが1日目にお魚の出汁（フュメドポワッソン）を作って、2日目に海老や蟹、貝の下処理とその出し汁を作ります。
今回も2日目から若いコックさんが手伝いに来てくれてシェフがそのレシピや下処理、技術を伝授していきます。
明日が本番です。
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