v(ﾟ∇^*）こんにんは！
呉市のおくすりやさん
三宅やすらぎ堂のダイエットアトピーについて研鑽してたらペットまで対応できた
漢方食養家 三宅です♪
脂質についてお伝えします。
必須脂肪酸が不足するとエネルギー不足だけでなく、細胞膜が弱ったりホルモンが産生されなかったり、
ビタミンの生成も不足しがちになります。
オメガ3系善玉菌であるプロスタグランジンなどの生理活性物質も、もとをただせば必須脂肪酸が中心となります。
栄養学的にいえば、必須脂肪酸はオメガ3系を多く摂るように勧められています。
オメガ6系は炎症を促進し、オメガ3系は炎症を抑制するように働きかけることがその理由です。
言い方を換えれば、現代病の多くはオメガ6が一因で、そのため不足しがちなオメガ3の摂取が勧められているわけです。
ところが現代の食では、どうしてもオメガ6系を摂ってしまうように誘導されています。
ただ、オメガ6も生体の維持や生体防御反応には必要なので、オメガ3だけを摂っていればいいわけではなく、その比率が重視されます。
オメガ3とオメガ6の摂取の比率は、
せめて1:4にせよといわれていますが、現代は1:20や1:30になっています。
現代では植物性のもので代用されており、日本ではたとえばアマニ油やエゴマ油やシソ油やナッツ油などが使われることが多いです。
ただし、これらの油は高温調理には向かないという欠点があります。
(ナッツは比較的大丈夫とされています)
そこで現実的な使い方としては、サラダオイルなどに使われることが多いです。
そして、加熱もしくは人工的な水素添加をされた脂肪酸こそが、トランス脂肪酸です。
このトランス脂肪酸が日本ではいまだに規制対象になっておらず、どの店でもチェーン店でも普通に使われています。
サクッと揚がったレジ横の商品ほど注意しなければなりません。
チェーン店やジャンクフードの揚げ物ほど注意しなければなりません。
なぜなら、トランス脂肪酸を料理に使う一番の理由は安上がりであるからです。
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