2021年4月10日オープン
低温で揚げている
注文から提供まで50分以上かかるので、要予約だそうだ。
「うなぎ」みたいだ。
前々日に予約専用電話番号に電話してみた。
予約状況により、12時着席はOK
10分前に到着。
夫婦でやっている
カウンター席
「厨房内の撮影と覗き込みはお控えください」と書いてある。
特殊な調理スタイルだから頑固な職人さんかと思ったら、気さくなご主人だった。
みんな店の前を通りかかって予約するパターンが多いようだ。
▼白いとんかつ
ヒレ勝(純粋中ヨークシャー種)100ｇ 2400円
定食セット 550円プラス
希少な「中ヨークシャー種」に、マンガリッツァ豚×デュロック豚のハイブリッドなど
その上質な豚肉に、低糖度の衣をまとわせ、自家抽出最高級ラードを使う
じっくり、ゆっくり低温調理を施す
美味しさの「最高到達点」が計算してある
一口目は何も付けず
お好みで塩、ワサビを付ける
▼ソースはサクサクパン粉の食感を損なうため
トンカツでなくキャベツにかけるとのこと
つなぎなし・うまかった
サクサクな「天ぷら」
当然、へんな筋もなかった
100gじゃ少ないかなとも思ったが、サクサク衣を楽しめて、ちょうどよかった
お口直し・ミニメロン
熱いお茶が出た。
邪道だろうけど、別の何かを天ぷらにしたのを食べてみたい。
とうもろこしとか、枝豆のかき揚げのようなモノ。
会計：2950円
クレジットカードOK
横浜市中区山下町25-16 ニューポートビル 1F
磯子・井筒の記事はこちら(2022年1月6日)
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では、明日。