1・御酒の製造方法って
「醸造酒」「蒸留酒」「混成酒」の3つある。
・醸造酒とは、
ワイン、ビール、日本酒を「三大醸造酒」
・3つの発酵方式とは、
単発酵酒（ワイン）は果実などの糖分を酵母が発酵
単行複発酵酒（ビール）はデンプン質を糖化してその糖を酵母が発酵
並行複発酵酒（日本酒）は糖化と発酵が同じ容器の中で同時進行する。
・蒸留酒とは
醸造酒を蒸留して作るお酒
・ビールを蒸留するとウイスキー
・ワインを蒸留するとブランデー
・日本酒を蒸留すると焼酎
わかりやすいですね...
・混成酒とは
混成酒は、醸造酒や蒸留酒に甘味料や香料を加えて作るお酒。
・その他
リキュールや梅酒など
・焼酎とは、
製法は、他に混和焼酎もある。
酒税法による分類
アルコール度数により2種類ある。
・45度以下の「単式蒸留焼酎」
焼酎乙類/旧式焼酎/本格焼酎ともいう。
・36度未満の「連続式蒸留焼酎」
焼酎甲類/新式焼酎ともいう。
・混和焼酎とは
単式蒸留焼酎と連続式蒸留焼酎を混ぜたもの
・その他焼酎
泡盛。
単式蒸留焼酎のなかで、黒麹を使った沖縄の焼酎のみを「泡盛」と呼びます。つまり酒税法上は、泡盛は焼酎の一種。
・日本酒の種類
日本酒は米、米麹、水だけを原料に造られたものと
さらに醸造アルコールが添加されたもの
と大きく2つある。
・純米酒とは、
米・米こうじ・水を原料に製造し、
醸造アルコールは使用しない酒
醸造アルコールを使用しないものは
「純米吟醸酒」、
「純米大吟醸酒」と純米表示される。
・醸造アルコール添加とは、
醸造アルコールは、主にサトウキビを原料として発酵させた純度の高いアルコールのことを指し、大体米の重量の10%以内を添加してるみたいです。
・普通酒とは、
吟醸酒・純米酒・本醸造酒などの酒に区分されない日本酒のことです。
日常の御酒。特撰、上撰、佳撰がある。
・「吟醸酒」・「純米酒」・「本醸造酒」の特定名称酒がある
特定名称酒を表示するためには
原料・製造方法などの条件が定められている。
・大吟醸酒とは、
米を5割以上（精米歩合50％以下に）削ったものは「大吟醸酒」と表示さる。
・「吟醸酒」とは、
4割以上精白（精米歩合60％以下に）した白米を原料に用い、低温（5～10度ほど）で長期間（およそ30日以上）発酵させるなど、特別に吟味して製造される。
吟醸酒は華やかな香りと淡麗ですっきりした上品な味わい
・「純米酒」とは、
米・米こうじ・水を原料に製造し、醸造アルコールは使用しない酒。
旨味やコク、ふくよかさなどの特徴が強く出た比較的濃醇なタイプ
・「本醸造酒」とは、
3割以上精白（精米歩合70％以下に）した白米を原料に用いて造ります。
本醸造酒は純米酒に近い風味を持っている
・添加するアルコールは白米重量の10％以下。
・「生酒」とは、
醪（もろみ）を搾った後に、一切の加熱処理しないお酒
加水調整を行ったり、醸造アルコールを添加しても、この火入れさえしなければ「生酒」となる。
「生貯蔵酒」「生詰酒」等は一度加熱処理しているので生酒じゃない
・どぶろくとは
お米、米麹、水を発酵させ、醪(もろみ)をこさずに作るお酒
のこと。 日本酒度-15
・にごり酒とは
もろみをあらごししたお酒のことです。
一般的には「白濁した日本酒」のことをいい。
種類も色々とあります。
・海外の蒸留酒
・五大生産国とは
・スコットランド
・アイルランド
・アメリカ
・カナダ
・日本
・ウイスキーとは
・一般的にトウモロコシや大麦などの穀物を糖化・発酵させて蒸留し、木製の樽で貯蔵・熟成させたお酒を指します。焼酎と同じように「単式蒸留」「連続式蒸留」がある。
・モルトウイスキー
単式蒸留
原料に大麦麦芽を使用し、単式蒸留で作られたウイスキーを「モルトウイスキー」。
香りが豊かで、原料の個性的な味わいをダイレクトに感じられるのが魅力。
ひとつの蒸留所で作られたウイスキーは、「シングルモルトウイスキー」。
・グレーンウイスキー
連続式蒸留
原料にトウモロコシ、大麦、ライ麦などの穀物を使用し、連続式蒸留で作られたウイスキーを「グレーンウイスキー」。
モルトウイスキーと比べてクセがなく、飲みやすい味わいが特徴です。
・ブレンデッドウイスキーとは
モルトウイスキーとグレーンウイスキーを混ぜたものを「ブレンデッドウイスキー」。
両者の"いいとこ取り"をしたのがブレンデッドウイスキー。
現在もっとも主流なウイスキー。
・ブランデーとは
現在は果実を原料とした蒸留酒を総称してブランデー。
語源はオランダ語で「焼いた（蒸留した）ワイン」を意味する「ブランデウェイン」。
錬金術師で医者であるスペイン人により、薬として作られたのが発祥と考えられています。
ウイスキーと見た目がよく似ていますが原料が違うので、味や香りには大きな違う。
・世界4大スピリッツとは
・ウォッカ
・ジン
・テキーラ
・ラム
主にカクテルの材料である。
・ウォッカとは
穀物や芋類などを糖化・発酵させて蒸留し、白樺の炭で濾過したお酒がウォッカ。
ロシアでライ麦のビールを蒸留して作られたものが起源とされている。
アルコール度数は40度前後と高いものの、ほぼ無味無臭なのが特徴。
・ジンとは、
大麦麦芽やトウモロコシなどの穀物を糖化・発酵させて蒸溜し、複数の香味成分を加えて再蒸溜したお酒のこと。
香味成分を加えて作られるため、ハーブのような爽やかな味わいが特徴。無色透明と見た目はウォッカとそっくりですが、味は大きく異なります。
起源ははっきりとわかっておらず、1660年にオランダの大学医学教授によって開発された、11世紀頃にイタリアの修道士によって製造されたなど、さまざまな説がある。
・テキーラとは、
竜舌蘭（リュウゼツラン）という植物の一種を原料とするメキシコ発祥のお酒です。
原産地呼称が認められており、ハリスコ州政府の機関「CRT」によって定められた地域以外のお酒は、「テキーラ」と名乗ることはできない。
アルコール度数は、35～55度とウイスキーと同じ程度。
ストレートでショットで飲み。
ライムやレモンをかじるのが定番の飲み方。
・ラムとは、
サトウキビの糖蜜やしぼり汁を発酵させ、蒸留して作るお酒のこと。
ラムは種類によって味わいが異なりますが、サトウキビが原料のため甘味があるのが特徴。
又、お菓子作りにも使用される。
発祥はカリブ海に浮かぶ島「バルバドス島」と考えられています。
日本酒のラベルの見方
おもて
清酒
製造年月日:
純米大吟釀 日本の酒
山田錦100%使用
お酒は二十歳になってから 妊娠中・授乳期の飲酒には気をつけましょう
ポスト株式会社 東京都千代田区一橋口
●原材料名:米、米こうじ
（使用している原材料。品種を表示するケースも多い）
● 精米歩合:60%
（白米の玄米に対する重量の割合）
製造法
原材料
原料米
精米歩合
純米大吟醸
ラベルを見れば旨さが分かる
うら
米(国産)、米麹(国産米)
兵庫県産山田錦100%使用
60%
アルコール度数16度
（アルコールが含まれている割合を示す）9年
ポスト株式会社 東京都千代田区一ツ橋〇-△ーロ
1.8L 詰
使用酵母
杜氏氏名
協会●●号
週刊太郎
日本酒度
+6
日本酒度というのは、日本酒に含まれる糖分の量を数値化したものです。
酸度
1.3
味わいの参考になる数値として覚えておきたいのが
「酸度」です。
・酸度が低く
日本酒度がプラスだと「淡麗辛口」
日本酒度がマイナスだと「淡麗甘口」
.酸度が高く
日本酒度がプラスだと「濃醇辛口」
日本酒度がマイナスだと「濃醇甘口」
アミノ酸度●日本酒の味わいを判断する指標
1
製造者
●
●酒造りの最高責任者
アルコール度数:15度以上16度未満
●日本酒の甘口・辛口の目安を表わす計量法
●
●
●
●高いほど濃醇に、低いほど淡麗に感じる傾向にある
●高いほど濃醇に、低いほど淡麗に感じる傾向にある
