月に一度原価率の報告が送られてくるのですが、最近原価率に関しての意識が以前よりも大まかになっていた気がします。
去年ぐらいから段々と売上も正直下がって来ているのが現実で、じゃあどこで利益を残していかないといけないかって言えば原価を落とすことで少しでも変わります。
当店でも串、一品に関しても全てマニュアルがあり、グラムや取れる本数も決まっているのですが、最近仕込みをしていて、ちゃんと決められた本数取れているのかな？って思います。
あと一本取れそうなのに取れなくて捨てていたりしてる気が‥‥
これが原価率を上げているのでしょう。
原価率に対しての意識をあげていかないとですね。
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