パーカーハウスロールとは
ボストンにある老舗ホテルで
パン職人が考案したサンド用パン。
手でパカッと開けられるから、
具材がとっても挟みやすいです。
材料3個分
■Aのボウル
├強力粉 40ｇ
├インスタントドライイースト 2ｇ
├砂糖 6ｇ
└溶き卵 15ｇ
■Bのボウル
├強力粉 60ｇ
├塩 2ｇ
└無塩バター 8ｇ
■仕込み水
└水（30～40℃）55ｃｃ
■成型用
└溶かしバター 適量
■焼成用
└溶き卵 適量
├強力粉 40ｇ
├インスタントドライイースト 2ｇ
├砂糖 6ｇ
└溶き卵 15ｇ
■Bのボウル
├強力粉 60ｇ
├塩 2ｇ
└無塩バター 8ｇ
■仕込み水
└水（30～40℃）55ｃｃ
■成型用
└溶かしバター 適量
■焼成用
└溶き卵 適量
【計量】
Aのボウルに強力粉・イースト・砂糖・卵を入れ、Bのボウルに塩・バターを入れる。仕込み水を計量する。
【計量】
Aのボウルに水を入れ、木べらで約1分混ぜ、Bの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
【捏ねる】
生地を台に出し、しっかりと捏ねる。
【一次発酵】
生地を丸めてボウルに入れラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。
【ガス抜き】
フィンガーチェックで発酵の状態を確認し、軽く拳を握って生地中のガスを抜く。
【成形】
めん棒を使って15×10cmに伸ばす。生地の半分に溶かしたバターを塗る。手前の閉じ目を押さえる1ヶ所だけはバターを塗らない。
【二次発酵】
生地を鉄板に並べ、40℃で20分発酵する。
【予熱】
オーブンに200℃の予熱を入れる。
生地の表面にハケで卵を塗る。
【焼成】
200℃で12～15分焼く。
焼きあがったら
こんな風に具材を挟めて
食べる
パーカーハウスロール
料理名：丸パンアレンジ
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