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材料 ４人分
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玉ねぎ (スライス) １個
にんじん （乱切り） １本
ごぼう （乱切り） １/２本
大根 （乱切り） ５cm
じゃがいも （乱切り） ２個
さつまいも （乱切り） 小１本
トマト （ざくぎり） ２個
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ホールスパイス ５種類
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ブラックペッパー ....... 12粒
カルダモン ホール ....... 4粒
クローブ ......... 6粒
コリアンダー ・・・・・・・・ 大さじ１
クミンシード ........... 大さじ2
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スパイスパウダー ４種類
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コリアンダー ....... 大さじ２
ターメリック ....... 大さじ２
ガラムマサラ ......... 大さじ1
パプリカ ・・・・・・・ 小さじ2
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なたね油 ....... １００ｍｌ
ローリエ ........ １枚
シナモン スティック ......... １本
赤唐辛子 .......... １本
にんにく （みじんぎり） ２片
しょうが （みじんぎり） １片
塩 小さじ１
ホールトマト ３００ｍｌ
水
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作り方
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ホールスパイス５種をフライパンで炒る。 香がたちほんのり色ついてきたら、すり鉢に入れパウダー状になるまですりつぶす。
大きめの鍋になたね油を入れ、ローリエ、シナモン、赤とうがらしを炒める。油に香をうつす。
鍋に玉ねぎを加えて焦がさないように木べらで混ぜながらあめ色になるまで中火～強火で炒める。
にんにくとしょうがを加えて炒める。
スパイスパウダーを４種類を加える。つぶしたホールスパイスも加えて弱火から中火で炒める。
粉っぽさがなくなったら、ごぼう、にんじん、大根、じゃがいも、さつまいもトマトを入れ、塩を加える。
しばらく炒めたらホールトマトを加える。
野菜が浸かるくらいの水を加えて中火で煮込み、沸騰してきたら弱火にして、こまめにあくをとりながらコトコト煮込む。
竹串を野菜にさしてすっと通るくらいになるまで煮込む。
豆乳やメープルシロップを入れれば、まろやかに甘味になる。