チーズのお勉強を頑張っています。
こんなチーズプラトーを作りましたよ
山羊のチーズ、シェーブルのアレンジ
青カビのヴァランセも一緒に。
山羊のチーズって聞くと「臭いの？」って思いがちですが、とてもフレッシュで爽やかなお味なんです。
逆にチーズ初心者にオススメ
こちらがサントモールドトゥーレーヌ。
山羊のチーズでは割とポピュラーですね
お花のように可愛い感じになりました
こちらはヴァランセ。
同じく山羊のチーズです。
ピラミッド型をしてるんですが、カットして少しずつずらして重ねるとこんな感じ
チーズはその種類によりカットするナイフが変わります
シェーブルチーズはとても柔らかく繊細なので糸ノコギリのようなモノを使います
正式にはハンドリナーと言います。
とってもカットが難しいです。
ヨレのないキレイな断面になるようなカット技術が求められるんですよ
チーズプラトーは美しさだけでなく、当然食べやすさも大事
最初の人が一つ取ったら崩れてしまうようではシラケますね。
今回の２種類の山羊のチーズはどちらもフランス ロワール地方のもの。
なので同じ産地のサンセールの白ワイン、ソーヴィニヨンブランととってもベストマッチ
デパ地下のチーズ売場でよく見かけるチーズなので、山羊のチーズにあまり馴染みがない方も一度試して欲しいな