味噌についての考察

７～８年くらい味噌づくりをしていて、たぶん最高と思われる出来。

麹づくりに失敗しても、味噌ならどうにかなるとか。

くず豆でもそこそこおいしく味噌はできるとか。

素材に関係なく発酵の過程でどうにかなるものと思っていた。

だから、味噌に使う塩もあんまりこだわらない。

高い塩を味噌に使うなんてMOTTAINAIと思っていた。

だけど、それが間違いだと知った。

百姓庵の塩で仕込んだ味噌はうまい。

もったいなくないね。

この塩を買う時にわっか屋さんで、

「こんなに高い塩を味噌に使うなんてもったいない」と言ったら

「私はいつも百姓の塩を使いますけど、もったいないなんて思ったことないです！」

と強く言われて少々へこんだのを思い出した。

今年はすでに２０キロくらいの味噌を仕込んでいるのだけど、

そこそこの塩だったんだけど、

この先１０～２０キロの仕込みはうまい塩を使お。

使う大豆は在庫の黒大豆。

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