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miil料理マガジン 2017.5.27リリース
『喜ばれる盛りつけ』教えます。5th. dish
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おもてなし料理クリエイター集団
【キッチン男子部】 部長
【レシピ】ビールに合う！ベトナム風豚角煮「ティット・コー」
どうも、俳優・マジシャン・盛りつけ研究家の三浦ユークです。
暑くなったら食べたくなるもの…それは、
『アジアンメニュー』ではないでしょうか！
今回はベトナムで人気の家庭料理、
ココナッツミクルで煮込んだ『ベトナム風豚角煮』のレシピをご紹介しますよ。
ベトナムでも豚角煮は大人気のおかずなんですよ( *´艸｀)
豚角煮のことを「Thit Kho」（ティット・コー）と言います。
でも、日本の甘辛醤油味とは違って、ココナッツミルクで煮込むので、甘さがあります。
ココナッツの甘さと、豚肉の脂の甘み、ジューシーな肉汁と相性抜群なんですよ。そして、パクチーがあることで爽やかな清涼感がプラスされて、食が進みます！
今回のレシピではさらに、唐辛子の辛みをプラスしています。
多分、本場ベトナムではチリソースは入れないと思います(;^ω^)。でも、辛みをプラスすることで全体の味が締まり、お酒やご飯のお供にもピッタリな味わいになりますよ。
【レシピ】ベトナム風豚角煮「ティット・コー」
材料（２～３人前）
豚バラ肉 400ｇ
ジャガイモ 2個
半熟ゆで卵 1個
長ネギ（青い部分） 1本
ニンニク 1片
生姜 1片
塩 適量
パクチー 適量
★ココナッツミルク 250ml
★水 150ml
★チリソース 大さじ2
★ナンプラー 大さじ1
★醤油 大さじ1
★砂糖 小さじ1
作り方
- 豚バラ肉を幅5㎝に切る。全体の水分をふき取り、軽く振り塩をする。
- 冷蔵庫で2時間程度寝かせたら、常温で30分置いておく。
- フライパンを強火で熱したら、油を敷かずに豚バラ肉全面に焼き色を付ける。
- 豚バラ肉に焼き色が付いたら、水をひたひたになるくらいまで注ぎ、長ネギ、スライスした生姜とニンニクを加え、強火にかける。
- 沸騰したら中火にして、1時間煮込む。灰汁が出てくるので都度取り除く。
- ジャガイモは皮を剥き、一口大に切り、電子レンジ等で火を通しておく。
- 豚バラ肉を1時間煮込んだら、煮汁、長ネギ、生姜、ニンニクを捨て、ジャガイモと★の調味料を加え、弱火で30分程度煮込む。全体にとろみが出てきたら完成。
- 器に盛りつけ、半熟ゆで卵、パクチーを添える。
POINT!
チリソースの量で辛みを調整して下さいね。レシピはちょっと辛めです！