【今日の一言 】
今日も、千葉県の造り酒屋造り酒屋寺田本家
２３代寺田啓佐の一言。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
【今日の一言 ２０１２年５月１日】
『蔵人たちがやっている仕事はいろいろあるんだけれど、
発酵するのに一番大きく影響するのは、言葉だったり意識なの。
否定的な言葉を使ったり、否定的なことを考えながら仕事しているのと
肯定的な言葉・意識をもちながら仕事をしているのとでは、
できあがった酒が全然違ってくる』
（寺田啓佐 造り酒屋寺田本家２３代）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
これは、昔のように、蔵人たちが仕込み唄をうたいながら
楽しく作業をする方法をとるようになってわかったこと
だそうです。
別の酒蔵ですが、「日本酒に音楽を聞かせると、酵母の
発酵が活性化し、フルーツ香が強くなる高泡の状態が長く
なります。加えて音楽のマスキング効果により酵母の
死滅率が低下するために、雑味が少ないという効果が
生まれるのです。クラシック音楽と日本酒の不思議な
組み合わせが醸す“うまさのハーモニー”をどうぞ
お楽しみください」（小原酒造株式会社）と宣伝して
いるところもあります。
野菜や果物が美味しくするために、クラシックを
聞かせて育てるということもよく聞きますよね。
日本酒や野菜、果物でさえ影響を受ける、まして
いわんや人間をやですね。
「イライラの感じで庭やったら、たぶん花は育たない。
花はすごく繊細だから、朝、瞑想して庭に入ります。
心をチューニングして庭に入りますから、入ったら
植物もわかっている。
”ありがとう！” いつも言うの。
（摘む時は）これから切りますよと言って、（答えを待つ）
アメリカインディアンの教えのように、風かチョウチョ、
虫を通じて答えが返ってくる」
（ベニシア・スタンリー・スミス ハーブ研究家）
（追伸）
東京マラソン２０１２で協賛するドールがおいしさや食感
を高めるため追熟を行う際、第８８回箱根駅伝で完全優勝
を果たした東洋大学陸上競技部・長距離部門・駅伝チーム
のメンバーが大会に向けた練習や生活の中で聴いていた歌の
中で「最もお気に入りの歌」に選ばれたＡＫＢ４８の
「ヘビーローテーション」を追熟段階の７日間バナナに
聞かせたそうです。
山梨Ｂ級グルメ甲府モツ煮
昨日買って来たモツで早速、山梨Ｂ級グルメ甲府モツ煮もどき（レバーではなくモツです）を作ってみました。信濃屋のお兄さんに作り方を聞いててみると、下処理は済んでいるので、水洗いなどもせず、このままお醤油、砂糖、お酒で甘辛く煮たらよい、甘くしたかったら玉ねぎ、長ネギを入れても美味しいとのこと。甘いのが嫌ならみりんを使っても良いとのこと。目の前に市販の瓶入りの甲府モツ煮のタレも売っていたのですが、お兄さんは「甘いが嫌いなら、自分でつくった方がいい」と親切に教えてくれました。とってもいいお兄さんです。生姜は入れてねっと良いアドバイスを頂けました。お兄さんありがとうございます。感謝です。
お家に帰り山梨Ｂ級グルメ甲府モツ煮のレシピをネットで見つけていたのでそれを開いてみたらやっぱりかなり甘そうです。私は甘すぎるものより甘さ控えめなものが好きなので、ふっと思いつき我が家のしょうが焼きのタレで煮てみることにしました。お兄さんのアドバイスどうり玉ねぎを入れみりんのみで甘みをつけました。生姜大好きなのでたっぷり入れました。で出来上がりを旦那さんに見せると、山梨の発祥？のお店で本物を頂いたことのある彼はもっと照りがあった方が美味しそう、っと言いましたが、お味は今日の夕食のお楽しみです。さて、いかがでしょうか。
キンカンは本当に小さかった頃お婆ちゃんの家の近くの焼き鳥やさんでキンカン入りの焼き鳥が売っていて、そちらの一番の好物がキンカンだったのです。ゆでたまごの黄身よりなんだかとっても好きでした。本当に何十年かぶりに頂くキンカン、楽しみです。
明日から名古屋経由で帰省などＧＷを目一杯楽しんできます。帰ったらまたアップしたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
ジブリの森美術館
今日は午後から帰省のお土産などを買いに出かける予定だったので、朝食を軽く頂きいつものジョギングコースを走ってきました。ちょうど折り返し地点になるジブリの森美術館の緑も大変美しく皆さん写真を撮られていました。今日は朝早めに走ったので良かったのですが、季節はまるで初夏のようでたっぷり汗をかきました。そろそろ紫外線対策をしっかりしないといけません。少し油断していたので、首や足首やけたような・・・。
井の頭公園の新緑は本当に素敵です。木陰を気持ちよく走ることが出来ました。いつもの１５キロを走り終え、お家で大きなマーラーカオと蒸したカリフラワ―、スープを頂きました。腹ペコで頂くとなんでもとびっきり美味しく頂け、感謝一杯です。マーラーカオは前回ように豆乳の味はせず、ほとんど甘みも感じず良く噛むとほのかに甘みが感じられるくらいで、旦那さんにも好評でした。簡単だし、中に色々いれて楽しんででみようかな。