（２人分）
あじ（小ぶりのもの） ４尾
トマト １個
紫玉ねぎ 1/2個
＊醤油 大さじ１
＊酢 大さじ１
＊砂糖 大さじ3/4
*酒 大さじ１
片栗粉 適量
揚げ油 適量
①あじは、ぜいごと頭を落とし、えらとはらわたを出して、サッと洗う。腹を開き、中骨と気になる大きな骨を除く。塩を軽くふっておく。
②トマトは種を除いて１ｃｍ角に切る。紫玉ねぎはスライスする。
③小鍋に、＊と水大さじ１を入れて火にかける。煮立ったらトマトを加え、ひと煮して火を止める。
④キッチンペーパーなどであじの水気を拭き、全体に片栗粉をまずす。
⑤低温の揚げ油で、あじを１０～１２分かけて、途中上下を返しつつじっくり揚げる。最後、火を強めてカリッと揚げ、揚げたてのあじをトマト南蛮たれに漬ける。
⑥紫玉ねぎも加え、１５分～３０分以上、味がなじむまで漬けておく。