昔は居酒屋が主軸でしたが
いまは、定食などの非アルコール業態です。
５年ぐらい前に主軸を思いっきり変えたのですが
あの頃考えていたのは
SNSで疲れた現代人は
リアルを求めてくる。
なので、これからの居酒屋の主流は
コミニケーションが激つよな
オーナーが立ってる個人店になるだろうなぁと。
（会社経営でも強いところはもちろんある）
そうなってくると
個人店の方が圧倒的に多い居酒屋業界で
圧倒的に強い個人店と競合することになる。
そこに相当な危機感がありました。
居酒屋は投資もかなり大きいし。
先がみえん。
それなら、個人店と競合しないセグメントに
思い切っていま、主戦場を移すべきだ。
と、５年前に転換しました。
そのポイントとなったのは
鳥玉 浦添パルコシティの集客を実感した時です。
定食屋さんなど食事メインのお店は
基本、客単価１０００円以内で
１店舗１日２００名の集客がマスト。
１０店舗なら、１日２０００名。
１００店舗なら、１日２万人。
それを３６５日、毎日集客するお店を作らないと
企業としては成り立たないので、それが一つの目安。
しかも居酒屋は何品か注文する
フードやドリンクと、接客サービスなどで
客数戻せますが
食事メインのお店は
１品のみで、取り返しが付かない。
けど、１日２００名以上のご来店は
維持しないといけない。
激むずなので
マーケティングやら、仕組みやら
マニュアルやら何やらの企業力が必要で
その分野に個人店はない。
ナショナルチェーンや
それなりの規模の企業が多い。
そもそもフードコートに個人店は出せない。
個人店と競合しない
勝てるところを狙って主軸を変えました。
５年前にも同じこと言ってましたが
「あの会社やばい」って信じてもらえずでしたww
偶然にも、変えた翌年に
すぐコロナで、主軸は居酒屋ではなかったので
それも功を奏しましたが
５年前から同じこと言ってるぞ。
っていう社内へのアピールでした。
全然まだまだ
予想のはるか下を行ってますけど。
ちなみに。
１年後には必ず居酒屋が復権してくる。
居酒屋大全盛期が来るだろうなぁと思います。