４月２８日（金）
イーアス沖縄の２階フードコートに
牛タンと塩麹のお店
「にらたん」オープンします。
低温調理牛タンと塩麹ニラを一緒に食べるお店です。
牛タン重にしました。
フードコート内でどんな業態がいいのだろうか？？
と色々考え、色々考案しました。
★出汁で食べるトンカツ「だしとん」
★こだわりのパスタ専門店「ブルックリンパスタワークス」
★低温調理 厚切り豚ステーキ「ジェイコブポークステーキ」
★おにぎりと豚汁のお店「おにとん」
他にも…厚切りローストビーフ専門店や
厚切りトンカツ、沖縄鮮魚バター焼き専門店・・・・
どれでもできるように
商品設計も、私一人でコツコツとやっていました。
で、Twitterで
これら全て公開し
フードコートで食べたいものを
３回に分けてアンケート取りました。
何度やっても牛タンが１位。
何をどうやっても「牛タン」が１位。
国民食やん。
ってことで
牛タンの開発をしました。
めっちゃ簡単にできそうな感じですが
低温調理の時間や塩麹のバランス。
とろろも黒酢ニンニクとろろにし
牛タンも焼く時に香ばしくなるように工夫しています。
結構ムズイ。
しばらくは３名体制で
最終的にはワンオペでも運営できるようにしました。
ぜひお越しくださいませ。
たくさん設計した業態は
いつかどこかで、誰かがやってくれれば。
ラーメンも作っています。
ラーメン店の物件もまだ探しています。
１０〜２０坪の厨房付き飲食店居抜きを探しています。
佐賀のおきなわ県民食堂と
８月オープン予定の関西おきなわそば店も
作っています。
鳥玉でも作っています。
実は道の市場も
関東に計画しています。
今年は頑張ります。