動く町泡瀬店
解体工事中。
改めてみると
かなりデカイ。
２２年間、２２才の時
よくこれ借りたなぁと。
２２年前でうる覚えですが
総投資で２５００万ぐらいだった気が・・・・
これを２５００万で作って
次の店舗をすぐ２０００万で作ってる時に
税務署が来て追徴課税１２００万ぐらいだった気が・・・・
いきなり６０００万になって
死んだと思った記憶はあります。
納税の義務ってあるでしょ？
でもわたし一回もちゃんと就職したことないし
勉強もしたことないので、納税の義務も知らない。
納税ってなに？？
っていう感じで普通に独立したので。
税務署来た時も
なんの話？？って感じ。
なんで怒られてるのかも分からない感じ。
なので税務官さんも
あ〜、こいつ分かってないんだなぁ・・・・
的に諭された記憶があります。
そういう若い人たちいっぱいいると思うので
どっかでちゃんと教える仕組みがあればいいなぁ。
あるのかも知れないけど。
ちなみに、今は
死ぬほど、奥底まで
完全無欠にちゃんとしてます。
この店舗に２店舗出店予定です。
ここを起点に
居酒屋業を本格的に戻す作戦。
居酒屋メニューも
めちゃくちゃ作っています。
数年前までは
魅せメニューと捨てメニューと
収益メニューの３つで商品開発を構成していました。
魅せメニューは
目玉メニューのことで
魅せる事が目的なので。
原価無視とか
出なくても、お店の価値をあげる為に
わざと置いてあるメニューとか。
捨てメニューは
A商品を売りたいが為に
比較としてB商品を置いといて
Aに誘導するやつ。
収益メニューは
利益取れるメニュー。
ここで言うところのA商品。
でも今の時流は違う。
全部A商品で
かつ魅せメニューじゃないとダメ。
だから捨てメニューなんか存在しない。
なので、全てのクオリティを極限まで高める必要がある。
捨てメニューって
飲食経営者は絶対言わないですが
妥協したメニュー、全体の３０％ぐらいあると思う。
（今じゃなく数年前の話。いまそれやったら負ける）
例えば枝豆２００円。
ってメニューと。
ペペロンチーノ枝豆４００円
っていうメニューがあって。
ペペロンチーノ出したいから
普通の枝豆メニューに入れてる。
ペペロンチーノ枝豆にはこだわってるけど
枝豆は捨てメニュー。
今はそれやると
相当危ないと思っています。
全商品Aで
かつ魅せメニュー。
なので、どうしても合格ラインまでもっていくのに
１つ１つ時間がかかるし、そんなに数も打てない。
以前は数打って、その中から選ぶ感じでしたが
今は一つ一つを何度も作り直すような
商品開発をしています。
ちなみにこれが。
【大鍋で炊いたシジミと鶏パイタンの骨付水炊き鳥
おすそわけ１人前】
商品名長いけど
美味し。
でもまだまだ改良中。
次はクコの実を入れたり
ちょっとした苦味も足していこうかと。
あと煮込んだ時の鶏肉特有に
パサつきもどうにかしたいので
別で下茹でしてパイタンに漬けて
冷やして味を浸透させて・・・・
みたいなことも試します。
あと別添えでヨモギなどを用意し
味のバランスの調整をします。
１つ１つの商品の微調整を
念入りにやっていきます。