さしすせその「そ」の話

当店では、水と塩と菌をとても大切に考えています。その中の菌でも、麹菌で作る味噌は欠かせない調味料となります。

手造り味噌は、関東にいる時も、毎年2月になるとライスセンターでお姉さん達に教えを請い、店用と自宅用をたくさん作っておりました。

そして、こちらに来ても、「和やか和の国」という店から約１０分の山の中で参加、お手伝いをして仕込んでいます

寒い中、全て手作業で作っており、地元の豆を使い、山から流れる湧き水をつかって仕込みます。

「自然を愛する」をテーマに活動しているコミュニティの代表の一人

味噌マイスターのニゴさんに、

レクチャーもらいます。

豆味噌、米味噌、麦味噌、合わせなどなど。さらには、ニゴさんは黒豆味噌や蕎麦麹味噌も作っていたりと研究熱心です。

なんと言っても、

手作り味噌は、素朴な味わい。 

愛着もあります。

毎回、

出来上がりを待つ一年が待ち遠しいですね（笑）

今日の一枚