やれば出来る子もやし

もやし、と言っても仮面ライダーディケイドではありません（門矢司…モヤシ…）

冷夏だの猛暑だのなんだのかんだのの影響で野菜の価格が高騰しても、安定しているもやし価格。

発芽することによって栄養価もUP！

価格優秀栄養優秀国産野菜。

（といっても、発芽前の豆は100%海外産なので、国産野菜と言って良いのかどうかはわかりませんが）

そしてあの形状ですから切らずに洗ってそのまま調理するだけの手軽さ。

使いこなせば台所の味方です。

※入れるだけ

ラーメンを作る時、麺を茹でる時に一緒に茹でればそれだけでOK。

インスタントラーメンの場合、麺がほぐれたぐらいのタイミングでもやし投入。

大きめのお鍋を使って思い切って1袋入れてもするする食べられます。

スープやお味噌汁、お鍋に入れてもOK。

※王道の炒め物

胡麻油でサッと炒めて塩と胡椒で味を整えただけでも美味しいし、もやしとニラの組み合わせや、そこに千切りの人参を加えても美味しいし、キャベツやピーマンなどと一緒に炒めて野菜炒めにしても美味しい。

野菜だけではなく、豚肉やらベーコンやらの肉類や茸類も一緒に炒めたり、仕上げに卵を落としてサッとかき混ぜて玉子とじっぽくしても美味しい。

また、炒め物を作ってたらなんだか水っぽくなってしまったー！ってな時は、あえて日本酒（料理用酒で充分）を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけて八宝菜風にしてしまえば良い。

八宝菜風にするときは白菜が欲しいところ。

また、千切り人参ともやし（大豆もやしならなお良し）を胡麻油で炒めて砂糖ほんの少々と塩で味付けしてナムル風。

これをご飯の上に乗せて、その上に温泉卵とキムチを乗せて、コチュジャンを添えればビビンバ風。

（千切り大根か水で戻してから水を絞った切干大根や、ほうれん草（冷凍でも可）、ぜんまいの水煮を一緒に炒めれば本格派）

焼きそばと一緒に炒める。

お好み焼きに加える。

サッと炒めて溶き玉子を流し込んでオープンオムレツ風。

サッと炒めてしんなりしたら塩少々で味を整えて大量のすり胡麻を加えて胡麻和え風。

もやしだけを炒めて塩と辣油で調味しても美味しいのだけど、今辣油ブームとやらで李錦記の具入り辣油が品切れ状態…ｏｒｚ

パンシェルジュ検定3級受験してきました

パンシェルジュ検定ってのがあると知って、会場も家から30分かかるかかからないかって場所で受験出来ることもあり、どんなもんかな～と軽い気持ちで受験することに決めまして。

今日受験して来ました。

仕事の配置換えで忙しくなり、なんかやる気も出ず（ぉぃ）結局金曜にちょろっと公式テキストを読んで模擬問題を解いてわからなかった部分をチェックし、土曜（はフルタイム勤務）の夜にちょろっと復習、当日の朝の電車の中でちょろっと読み返し（しかし電車に乗っているのは10分ちょいぐらいｗ）

そんなふざけた状態で受験したのですが。

案外出来ました。

辻調の料理検定もそうだったのですが、公式テキストから出題と書かれているのでテキストに掲載されている内容が出るわけなんですよ。

とりあえず模擬問題を解き、テキストに書いてあることをきちんと読んで頭に入れれば大丈夫なわけで。

でも、模擬問題や例題と同じ問題ばかりが出るわけはなく、小さく書かれたコラム記事の中からもきっと出るだろうと思っていたのでとりあえず出て来た単語は頭に入れる。

このぐらいでちょっと曖昧だった問題も解答出来たり。

逆に、深読みしすぎて後で変更して間違えちゃったのも2題ほどありましたが。

どっちだろう？と思って迷った挙句違う方を選んだのが2題。

確実に間違えているのがそれで合計4つ、他の自信のない問題は変更したり迷ったけど結果的には合ってたみたい。

まぁ、これだろうと思ってマークして間違えてる問題もあるだろうけど、90点ぐらいは取れたかな？

もっと間違えているかもと低く見積もっても合格はしているでしょう。7割で合格だし。

パンシェルジュの公式twitterを見に行って、リツートしている人たちの発言をちょろっと覗き見して来たのだけど、難しかったと書いてる人が案外多くてびっくり。

易しかったとは言わないけど、基本的な問題中心で決して難問は出ていないとの印象だったけど？

ていうか、公式テキストに書いてあることしか出てないよ？

他の検定でもそうなんだけど、たいてい3級って入門編と言うか、基本的な問題が多くて、予備知識が少しある人なら少しテキスト読んだ程度でも合格出来ると思うんだ。

そして2級からが本番。

ある程度はきちんと勉強しないと合格は厳しいと思う。

パンシェルジュもこの秋に2級検定が始まるようなので、食農検定に引き続き第1回2級合格を目指そうかなと思ってはいるものの、その食農も1級検定がこの秋に第1回検定を行う予定のようなので、そっちに本腰入れようかどうか迷い中。

仕事が忙しくなってしまったので、以前ほど勉強に時間を割けなくなってしまったのだけど、逆に子供たちも大きくなって世話は減っているから勉強時間は取れると言えば取れる…はず。

いや～ダラダラする時間も欲しいもので（怠け者やんけ）

食農もパンも、勉強そのものは楽しいのでテキストを入手したらとりあえず読んでみてから決める。

あー、家庭料理技能検定もあるんだった。

こちらは受験することは決定なので、日程が被ってないかも気をつけないとね。

結果はさておき、試験の雰囲気って案外好きだったりします。

決められた時間内で問題を解いて、どれだけ出来るか。

出来なかったら悔しいけど、その部分をまた勉強し直して、ってのも自分がどんどん賢くなるよう（な気がするだけだけど）で面白い。

学生時代も試験は好きだったのだけどね。

試験前に勉強をするのが好きじゃなかったから成績はしょぼかった（苦笑）

息子たちが通ってた高校のように、ガンガン勉強させて試験やってって方針の高校なら、もしかしたら結構いい線行けたかもしれない（だらればの話なのでなんとでも言える。笑）

そして今でもお尻に火がつかないとエンジンがかからないのは困ったものですが。

おかず兼用具だくさんの汁物

一人暮らしをしていると、夕食の時でも汁物は無しだとか、インスタント味噌汁やスープですませることが多い…らしい。

コーンポタージュなどは一人の1回分だけを作るのは効率良くないし（といっても、使いまわしで翌日グラタン技も出来るのだけどそれはまた後ほど）、インスタントの粉のコーンスープやポタージュをお湯で溶かすのではなく温めた牛乳で溶くとそれなりに美味しくいただけます。

（冷凍のホールコーンやほうれん草を加えればなお良し）

しかし、インスタント味噌汁を買うなら、いっそ具だくさん味噌汁にしておかず兼用にしてしまえば一石二鳥（何が？笑）

基本は豚汁。

あれを思い浮かべれば良いのであります。

と言いつつ、豚汁ではなく、出汁を取る基本の味噌汁の簡単な作り方を。

具材は好きな物を好きな組み合わせで好きなだけ。

大根、人参、里芋、じゃがいも、かぼちゃ、白菜などは水から煮るので、お鍋に水と具を入れて火にかける。

（白菜は白い部分を繊維に沿って立て方向に4cmぐらいの短冊切りにする。緑の葉の部分は煮たってから入れる）

沸騰して来たら、大きめの味噌濾し（もしくは持ち手のついたザルというかストレーナー）を鍋に入れてそこに鰹節を入れて一瞬煮たら火を止める。

白菜の葉やキノコ類、厚揚げ薄揚げ豆腐や麩などはこの鰹節を入れるタイミングと同時に入れる（少しだけ煮るってことですな）

一息置いて、味噌濾しを上げて出汁取り終了。

味噌濾しは少し大きめの口径で鍋にひっかけられるようになってる物が便利。

私は100均で買ったｗ

昔、ボール型の茶漉しを使っていたのだけど、中に鰹節を仕込んできちんと締めて出汁取った後にまた中身を出して洗ってという一連の作業が案外面倒で。

煮物の時などは良いと思うけど、味噌汁ごときには味噌濾しで充分。

出汁の鰹節をおたまなりスプーンなりで一まとめにギュッと押してそれをお箸で取り除いたら、再度お鍋に戻して味噌を入れて味噌を溶く。

そして再度火にかけて、葱を入れて出来あがり。

（ワカメや板麩などもこのタイミング）

絶対にグラグラと煮立ててはいけません。

出汁取りが面倒な時。

具材を煮て、味噌を入れて…つまり出汁無しの味噌汁を作って、仕上げに鰹粉を入れる。

たこ焼きやお好み焼き用として売ってる鰹粉（関西だけしか売ってないかも…？）

煮干しやさばぶしの混じった商品もあるけれど、鰹だけの粉を推奨。

味噌汁の場合はどうせ味噌で濁ってるから（笑）鰹粉も一緒に飲んでも大丈夫。

逆にカルシウム摂れて良いかも？

澄まし汁にする場合。

味噌を入れる代わりに薄口醤油や塩で味を整えるのだけど、白だしって商品があるからそれを入れてしまっても手軽。

おすましの場合、鰹粉技は使わない方が良いかも。

すまし汁の時は、出汁だけ作っておいて仕上げに卵落としてみつば入れた玉子のおつゆも美味しいよ。

豚汁の場合、具を少し煮た状態で煮たってる時に豚肉を入れて、豚肉に火が通ったら灰汁が出て来ると思うのでそれを丁寧に掬う。

で、味噌を入れればOK。好みでみりんをほんの少しだけ入れてもいい。

応用として、味噌を入れるタイミングでコチュジャンと味噌を入れてチゲ風にするのもよし、味噌と酒粕を半々にして粕汁にしてもよし。

（粕汁にする場合は、具を煮てから、煮たったタイミングで鮭やブリを入れても豪華。ただし、鮭や鰤はあらかじめ塩をしてしばらくおいてからサッとキッチンペーパーで拭き取る臭み抜きはしておいた方が良い。本当はサッと下煮するんだけど、分量が多くなければそこまでしなくても魚自体が新鮮なら大丈夫）

味噌汁は1人分ではなく2人分作って翌日味噌煮込みうどんにしたり味噌おじやにするテもあり。

味噌煮込みうどんにする時はみりんと味噌を少々プラスしてうどんを入れて、さらに葱をプラス。

玉子を落としても美味しいし、鰹節を散らしても出汁が出て美味しい。

一味もしくは七味唐辛子はお忘れなく。

※夏場は腐敗しやすいから注意。冷めたら冷蔵庫に入れておく方が無難※

具だくさんの汁物があれば、一人暮らしでは摂りづらい根菜類や芋類が摂りやすいので是非。