自己消化

心斎橋でお寿司を頂きました。

イカの上にはフィンガーライムがオンされています。別名キャビアライムと呼ばれています。

イカのねっとりした甘味とライムの爽快感がマッチングしています。とても美味しいです！！！

ウニでございます。

クリーミーで甘味があり絶品です。にたにたが止まりません。

漬けマグロはお皿に置くと崩れるので板さんが手渡ししてくれます。

程よく熟成されており、アミノ酸系の旨味が強くて驚きました。熟成肉やワイン、日本酒に見られる酵母菌の自己分解、自己消化と同じ作用です。

実際に食すという経験から、肉や魚の熟成と酵母菌の自己消化が、一直線に繫がり、なるほどと理解しました。百聞は一見に如かずです。旨味は後味の余韻にも長け、終始笑みが溢れました。

琥珀

大阪府大阪市中央区東心斎橋2-7-18

06-6484-0678

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