今日はワインのお話です。少し前の事になりますが、東京在住のS氏とお会いした際に頂いたワインをご紹介したいと思います。@S氏が副業で経営されている恵比寿のイタリアンレストラン
先ずは、フェブレのコルトンシャルルマーニュ1999です。ワインは色を確認(楽しむ)という重要な行程があるのでこのページの写真はフィルターなどの加工は一切していません。
この年代の偉大な造り手の白は早くから楽しめるようにと流行りのバトナージュやシュールリーを多用したが故、酸化に傾いた物が多く既にお亡くなりになられているものが殆どです。それにもかかわらず、このキュヴェはとても健全な状態でした
お次はシノンの垂直試飲です。クーリーデュテイユのシノン クロ ド レコー2007年、2001年、1996年と異なるヴィンテージで同生産者の同キュヴェでを比較します。いわゆる縦飲みです。
Couly Dutheil Chinon Clos de l'Echo 2007 2001 1996
ヴィンテージの差もありますが、S氏が伝えたかったのは熟成してはじめて真価を見せる産地&造り手であるという事ですね。なるほど、年を重ねるにつれて(右)熟成度が増し複雑味と力強さを表します
今から1年前、
「貴方のワインは本物でない」と彼に言われました。会った事もない人に我が子をけなされた気分でとても残念で悲しい気持ちになりました。
スペイン、マドリードのセルべロスの白ワイン、ヴィエントセフィロス2010を飲んで頂きました。S氏からは素晴らしい本物だとお褒めの言葉を頂きました。
ワインは美味しいという以前に本物でなくてはならない。
byニコラジョリの名言を用いて彼も語ります。健全な果実で丁寧に造る。余計な事はしない。「シンプル」で腑に落ちました。
5本目のワインは、M. シャプティエのシャトー ヌフ ド パプ 1989
Château neuf de Pape M.Chapoutier 1989
古酒の登場ですね。テイスティングコメントは割愛しますが、悠久の時を経て、それは素晴らしい状態でした。ワインは古ければ古いほど劣化のリスクが高まります。どこにどのような状態でどのぐらいの時間キープされていたかが重要です。動かした回数も少なければ少ないほど良好です。抜群の状態で大切に保管されていた事が伺えました
パスタはビーフだったかポークだったか。忘れました、ごめんなさい。
Château Calon Segur 1988
カロンも熟成してはじめてその魅力を発揮するワインです。6年前に阪神百貨店で6000円あまりで購入した2007年は今や需要と供給のバランスから25000円で販売されています。88年がおいくらなのかは存じませんが、なかなか手の出ないお高い物を開けてくださいました。S氏に感謝です。
そう考えても2007年のカロンの飲み頃はまだまだ先ですね
S氏とMisssimではワインのアプローチ方法は異なりますが、ワインを愛するという共通の想いで語り合えました。とても有意義な時間を過ごす事ができました
「市場の動向ではなく貴方が心底愛してるワインを輸入しなさい」と言われました。彼の仰る通り、周りを気にし過ぎて選んだライナップにプロの目からすると方向性が定まっていないのがバレバレです。
万人ウケする安価なワインは市場1、2を争うマーケットリーダーに任せて、365wineは私にしかできない事をやっていこうと思いました。専門性の追求です。振り返ると心底溺愛している寵児に救われてきた日々です。それは実に単純な事でした
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おまけ。
ハーゲンダッツの華もちがどこにも売っていなかったので雪見だいふくに黒蜜をかけて頂きました。美味でございました
