和とシャンパーニュのマリアージュ

今日もブログに来て頂いてありがとうございます毎日こう暑いと清涼感に溢れる泡を欲してしまうMisssimです。

先日はリッツの日本食レストラン花筐のシャンパーニュと和食のマリアージュ会に参加しました。

フランスの代表的な泡と和を合わせて楽しもうというイベントです。サーブされたシャンパーニュは下記の6銘柄です

エリック ロデズ

・グランクリュ アンボネイのキュヴェ デ クレイエール&グラン ヴァンタージュ

ガティノワ

・グランクリュ アイのリゼルブ ブリュット&ロゼ

ギイ シャルルマーニュ

・グランクリュ ブラン ド ブランNV&ミレジメ2004年

3生産者のシャンパーニュを大きなグラスで頂きます

会席料理に参りましょう。

先付では旬の食材が彩りを奏でます

トウモロコシ豆腐、車海老のおかか揚げ、ほうずき入りトマトと雲丹の利休掛け、白身の昆布〆アボカドとおかず味噌和え。どのお味もとても上品です

お造りは振り柚子鱸(すずき)洗い、鱧(はも)オリーブ梅肉炙り 美味でございます。I ♡ SASHIMI です。

加茂茄子と伊佐木の茗荷煮。出汁がきいています。お食事もワインも申し分無いのですが、この辺りまではシャンパーニュとの相性はまずまず。とは言っても残念ながら消極的なマッチングに過ぎません

焼物は鮎の塩焼。頭から尻尾まで頂きますほろ苦さが絶妙です。しかーし、シャンパーニュではなく日本酒が飲みたい。正直な感想です。

合肴は伝助穴子と鴨フォアグラ生胡椒の燻製風味。おや、醤油と砂糖のタレがワインとミスマッチです。この一皿にはMisssimなら迷わずローヌの赤を選びます

強肴には牛ロースと無花果、赤味噌とワインの山椒ソース。はい、お肉は美味しいのですが、こちらもお世辞でもシャンパーニュと相性がいいなどとは言えません

焼き目蛸と瓜の酢物。さっぱり、すっきりしていて、まあ、相性は悪くはありません。

稲庭うどん、しらすと玉葱のかき揚げ。

「・・・・・・・・・ ・」

最後は水菓子で締め括られました。

ガティノワの息子と。フランス話しでたいそう盛り上がりました

総合的に評価すると日本食とのマリアージュをうたっているわりには完成度が低くがっかりしました。ワインもお料理も申し分無いのですが、それを一緒に合わせると相乗効果によりプラスになるかマイナスになるかはそのマッチング次第です

マリアージュ(食事とワインの相性、フランス語で結婚という意味)は、

①香りと味わいの共通点を合わせる

②産地を合わせる

③格を合わせる

この3つが大まかなマリアージュのポイントです

①に関しては以前も言及しましたので今回は割愛させて頂きます。

②は昔ながらにして育まれてきた郷土料理とその土地で造られてきたワインです。例えば、ブイヤベースとプロバンスのロゼ、生牡蠣とシャブリやボルドーの白なんかが挙げられます

③は格ということで、いわゆるプライスの事です。例をあげるとシャンパーニュとキャビアを合わせると言った事です。もっぱらキャビアと合うのはウオッカと言われていますがね

食事を生かすも殺すもマリアージュ次第です。中途半端なマッチングならMisssimは食中はお水をお勧めしますね。自称ワインコーディネーターとして言わせて頂きますが、手間暇かけて作ったお料理と生産者の想いが込められているワインを双方無駄にはしたくありませんもの。1＋1＝2では無くその可能性は無限です。

マリアージュの重要性をまたひとつ学びました

花筐(はながたみ)

ザ リッツ カールトン大阪

大阪市北区梅田2丁目5番25号

06 6343 7000