ブログネタ：今日の気分は肉？魚？→私の答えは豆腐です 参加中本文はここから
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判定：★★★★★（金星
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去年の今くらいだったか、
にわかに、魚や肉を漬ける床（とこ）を作ってみようと思った。
漬ける床というと味噌とか酒粕しか思い浮かばなくて
酒粕と味噌とミリンや酒と格闘してなんとか床を作った。
それは今も傷まずに使ってる。
けれど、もう飽きてしまった。
捨てるのはもったいないので
夏くらいからは漬けずに、素材にまぶして使っている。
最後までまぶして使えば無駄なく使えるに違いない。
と・・・いう感じで肉とか魚の味噌粕を作っていたんだけど
最近「塩麹」というのをネット上のあちこちで見るようになった。
日中のテレビの情報番組で紹介されて
他の耳寄り情報と同じくご多分に漏れずに奥様たちの間でブームになっているらしい。
検索すると作るには当たり前だけど「麹」が要るらしい。
ふーん・・・麹なんてどこで買うんだよと思ってたら折しも世間は漬物シーズン。
アタシには用のない漬物コーナーがスーパーに設けられている。
そこに麹もたくさん売られていた。
ふーん・・・漬物で麹って使うんだ・・・。
と思いながら一個買ってみた。
ネットの情報によると麹200gに対して塩を60gに水は300cc使うらしいけど
買った麹の袋の裏には200gに対して塩60gに水は200ccとある。
むーん・・・地域や麹の種類によって違うのかのぅ。
ネットの塩麹レシピには塩の量もさることながら
水の量もわりとシビアに守らねば傷みやすいみたいなこと書いてあったが。
どんなもんじゃろ？と思いつつ袋の裏の分量で作ってみた。
もうだいぶ寒くなってから仕込んだので発酵するかどうか心配だったけど
なんとかそれらしくなってこないだ初めて使ってみた。
写真が無くて申し訳ありません。
というのも、ブログに書こうと思うほど美味しくなると思わなくて。
むしゃむしゃ食べてから父と二人で絶賛して
お試しでちょっとしか作らなかった（水切り前で100gほど）ので
皿の上の残りを心理戦でちょっとずつ食べるみたいな感じになって。
何を作ったかといいますと、
出来上がった塩麹を、お豆腐に塗ったものです。
作り方は検索するとたっくさん出てきます。
豆腐の水切りからカウントするとおおむね一週間くらいかかる料理です。
塩麹漬けの豆腐の評判は
「ねっとり」とか「クリームチーズみたい」とかが多い。
こういう評判って私は３割減くらいで受け取るんだけど
塩麹豆腐に関してはなにも割り引かなくてＯＫです。
また早いうちに作ろう！と思いました。
↑思ってから出来上がるまでに一週間ほどかかるのが難点。
ネットのレシピによると、
塩麹豆腐はみなさん「木綿豆腐で作るほうが美味しい」と書いている。
私は絹ごしで作ってみたんだけど
絹ごしでこれほど美味いのだからみなさんオススメの木綿ならもっと美味しいんだろう。
次は木綿豆腐でチャレンジだす。