機内ではトマトジュース？

私はアルコールは飲まないので、飛行機に乗ればいつもオレンジジュースを頼みます。

なかなかおもしろいニュースネタがありました。

機内ではトマトジュースが飲みたくなるのが実証されたそうです。　でも、今までトマトジュースをリクエストした人なんて、私は見たことありませんが．．．

　
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普段トマトジュースをあまり飲まないのに、飛行機に乗るとなぜか飲みたくなる。　そんな人が多いようで、この現象を解明すべく、ドイツの航空会社ルフトハンザ社とフラウンホーファー研究所の研究者らが調査に乗り出した。

実際に、ビール王国と言われるドイツ人ですら、飛行機の上だけは、ビールよりもトマトジュースの方が多く飲まれているという。
研究は地上でエアバスA310の機体を用いて行った。　機内の気圧を人工的にコントロールすることで、気圧の変化と人間の味覚の関係を調べたという。

調査の結果、地上の気圧では「濃い」「カビ臭い」とまで言われるトマトジュースは、飛行中に似た低気圧の状況下では、なんと「ジューシー」や「甘い」「さっぱりする」と被験者たちが口を揃えて称賛したという。
また、トマトジュースとは逆に、地上では「うまい」と感じられる食事は、上空の低気圧では「味気ない」食事になってしまうことも明らかになったという。

研究チームを率いるフレーバー化学の専門家のブルダック・フライターグ氏の話によると、人間は上空の低気圧の状況では、「風邪を引いたかのように」、塩味や甘みなどを感じる味覚が鈍くなる一方、酸味の味覚はほとんど変わらないという。　「濃い」トマトジュースが上空では程よい甘みと酸味を備え持つ飲み物に変身した訳はここにあったのだ。

この研究結果に基づき、ルフトハンザ社は今後、機内食の味付けを調整し、塩味を効かせると同時に、酸味を調節した食事を提供したいと発表している。
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