出汁‥昆布×カツオ
具‥タケノコ、菜の花
味噌‥赤みそ×白みそ
調味料‥溶きからし
菜の花のからし和え‥からヒントを得て
最後に溶いたからしをたらしました。
ぴりっとしたアクセントがお椀をひきします。
ビタミンCや鉄分、カルシウム、食物繊維等
あおあおとしたその色味を裏切ることなく
豊富な栄養素をお持ちの菜の花さん。
ビタミンの流出を防ぐために
茹で過ぎないことがポイントですね。
使ってる赤みそは、親しくして頂いてる日本料理屋さんの店主より
自家製のものを分けていただいたのですが
大豆がそのままごろごろ残っていて
本当に美味しいです。
お味噌自体の質の良さが
味噌汁に素直に反映されます。
関東の人は赤みそはあまり馴染みがないですが
赤みそは本当にどの具材とも相性が良いですね。
濃さが気になる場合は
合わせで中和するといい塩梅です。