下処理が重要

頭ではわかっていても食欲に負けた私
花粉シーズンに入ったので日常食べる物は
可能な限り粗食を心がけているのに、お昼は
仕事が忙しくコンビニを利用してしまったのです


添加物の多い物はてきめんいけません
友人もお昼ご飯ならまだ良いけど夜に
ファーストフード食べた時は症状が
間違いなく悪化すると言っていました


外食する時は楽しく食べたいから
普段は気をつけて、お弁当を持って仕事に
行くのですが・・・数日前にちょっとくしゃみ
程度だったので忘れていました
まだまだピークは先なので気をつけなくては



お店に入ると厨房は下処理作業中




新鮮な鶏の心臓、手早く掃除




国産合鴨の舌






伝道効果あり！人気が定着しました
「国産合鴨舌のスパイス炒め」





砂肝です頭は鈍感ですが
臭みには凄く敏感な私。少しでも
生臭みがあるものは全く受け付けません





オープン当時から定番の「砂肝の冷製」



特に内臓類は、下処理が重要です
完全に抜かないと仕上げの段階でわずかでも
臭うのです。合鴨の舌も試作段階で私は
シェフが頭をひねりました（笑）


今では１５種類のスパイスを使って
全く臭みなしで美味しく仕上がって
います。



美味しく仕上がるかどうかは仕込みの
段階で決まりますねえらそうに
言いますが私は何もしておりません（笑）
お毒見係



「元気なあなたに、明日もきっと良い事ありますよ♪」



中国料理　Ｊoe'sKitchen（ジョーズキッチン）
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ありがたいに尽きる

今日も嬉しいご来店がたくさんありました
先月ご案内させて頂きました
「オーガニック映画祭」 の打ち上げ食事会
うちのスタッフがボランティア参加している
ご縁でご来店下さいました。


その中のお一人はFacebook繋がりの素敵な方で
お会いしたいと思っていたので嬉しい
出逢いになりました


人気メニューの野菜炒め２種類も
もちろんオーガニック、召し上がって
頂きました




「芥蘭菜と腸詰の炒め」




「発芽にんにくと豚ヒレ肉の炒め」



この季節ならではのこちらもご紹介
しておきましょう





「旬の白菜・金華ハム・干し貝柱のスープ煮込み」


化学調味料不使用の優しい味わいです
食材の甘味がじわ～っと
感じられるひと品です



年末にとても忙しくお料理の提供が
遅れてしまってずっと気になっていた
お馴染みさんも今宵はご来店
下さり「今日はしっかり食べさせて
もらうからね～」とありがたきお言葉


そして月末にもご予約下さっているお客様
今夜は「火鍋」を召し上がって頂き
スープをたいそう気に入って下さり
お連れ様からも身に余る嬉しいお言葉を
頂戴しました。



うちのような個人店は広告宣伝費など
かけてはいられません、お客様のご紹介に
支えて頂き今日があるのです


「あそこのアレが食べたい♪」と
言って頂けるように今宵もシェフは頭を
ひねり新しいメニューを考え中です
「選べるコース」内容の回転が早くなって
います、ホールの私としては嬉しい
ことです






ご縁って本当にありがたいですね


「感謝する心に、明日もきっと良いことありますよ♪」





中国料理　Ｊoe'sKitchen（ジョーズキッチン）
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不安だけど「選べるコース」に登場！

確定申告書類の件で毎年のことながら
この時期はバタバタ今年は
早く準備できたと我ながら得意気
でしたが、やはりボロがボロボロ


不足の書類や会計士さんには？
だったりと
人はなかなか変われませんね
そうは言っても週末にはサイン
できそうな見通し


先日紹介しました「石班魚」（赤ハタ） が
何と今日から「選べるコース」に入って
しまいました～
大丈夫かシェフと係の
私は冷や冷やですよ


シェフ曰く「美味しい中国料理を知って
もらうことも自分の使命、リーズナブルに
提供してこそ多くの方に食べて頂ける」と。
つまりは多売ということでございますか？





火の通り具合も影響します
ふわ～っと身を仕上げる加減が
難しいのです





高級魚と呼ばれるだけあって本当に
美味しいです
「選べるコース」に入ると一度食べてみようと
いうお客様が多いので思い切って
入れてみました。



みなさんの注文が鍵です是非
召し上がってみてくださいね
今日は初日から３尾も注文が入りました
出足は好調です



「笑顔のあなたに、明日もきっと良いことありますよ♪」




中国料理　Ｊoe'sKitchen（ジョーズキッチン）
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