焼き方の実験ですが、画像を撮る気力が途中でなくなってしまいました。
すべての失敗に共通することは、
★ダンボールや用紙で下火を調節しても、空洞がなくなることがなかった
→下火ではなく、上火が関係してる？
★温度を下げて焼き時間を増やしても、飴化してしまうだけだった
→低温で長時間焼き上げたものは、ネチネチとした食感&空洞が目立ちます。
仕事ではコンベクションオーブンを使って150度12分程度焼いていたので、短時間で焼き上げることが大切なのかな？と思いました。
ですが、短時間で焼き上げるためには高温にする必要があります。
高温にすると焼き色がついてしまうので、もう一枚ある鉄板で上火を調節することにしました。
石窯ドームは上段と下段があり、鉄板が２枚セットできるようになっています。
２段焼きができる…というのも一つの売りみたいですが、残念ながら２段焼きしたパンは焼きムラがひどく、下段のパンに焼き色がなかなかつきません。
ということは、２枚セットすれば下段のマカロンへの焼き色を抑えつつ、高温を維持しながら焼けるかな？と思ったのです(o^^o)
鉄板を２枚セットして焼く方法も、温度を変えて何度も試しました。
長くなってしまったので、続きますー
