こちらは先週末に作ったマカロン。
クリームをはさんで3日後に冷凍庫へ。
解凍して食べると、冷凍前とはまったく違う食感になっています。しっとりと口溶けも◎
卵白40グラムのレシピで、3.5センチ大のコックが33枚絞れましたが、庫内奥のファンに近い部分は茶色く焼き色がついてしまいました。次回は鉄板に絞る数を減らして焼成してみます。
近所のスーパーで金柑が200円で売っていたので、ジャムを作りました*\(^o^)/*
マカロンに使うつもりなので、砂糖は控えめに。4:1くらいの割合にしました。
金柑ジャムとクリームチーズバター。
↓こんな風にドーナツ状にクリームを絞って、中央にジャムを入れています。
これはフランボワーズジャムとクリームチーズバター。
昨日、出かけた帰りにマカロンを買って帰りました。本物を知りたかったから。
アンフィニマン ローズと期間限定のプレニチュードを買いましたが、一つは写真を撮らずに食べてしまった。。。
コックと同じくらいの厚みのクリーム！さっぱりしていて、くどくない～。美味しい。ひとつ303円もするんですよ！でも、また買ってしまいそう。また食べたいと思える味でした。
サイズは4.5センチもあって、かなりの満足感。
今までマカロンはネチネチして甘くて不味いと思っていたけど、わかっていなかっただけでした。製菓の仕事をしていて、分かっていなかったなんて残念ですね。
仕事をしていたときに、もっとしっかり極めておけばよかった。
作った当日はネチネチしています。だんだんコックに水分がうつっていって、しっとり変化していく。
空洞があったり飴化したマカロンは、クリームをはさんでも駄目だった。外側の皮がバリって割れて、パラパラって崩れる。噛むとネチネチ歯に残る。
マカロンは美味しくない、と思ってる人って結構いるはず。
ネチネチしたものを食べて、美味しくないって思ってしまうのかもなー。私もその中の一人だったみたい。