このところスイーツレシピ率が高く、塩麹スイーツが続いているので、
今日はやめようと思っていたのですが、前回のカップケーキ が好評だったので、
やっぱり今日も塩麹スイーツで♪
前回のレシピをふまえて、塩麹×レモンの組み合わせで
もっとチーズケーキに近づけるんじゃないか…！？
という野望を抱いて（大げさな！笑）、作りました。
塩麹の量はそのままで、レモンを増量。
レモン汁だけでなく、レモンの皮のすりおろしも加えます。
今回、アーモンドプードルは使わずに、粉は米粉オンリーです。
米粉のみでも、しっとりと満足感のある仕上がりになるように、
甘味料は、全量はちみつを使いました。
このレシピも、 液体類を混ぜたところに粉を入れます。
が、粉類は米粉とベーキングパウダーだけなので、ふるわなくてＯＫ。
スプーンで入れちゃってください。
さてさて出来上がりは…
まるでチーズケーキです
“塩麹のケーキ” じゃなくて、“チーズケーキ” っぽい～
ただ、焼いてすぐに食べてはいけません。
もちもちで味もぼやけていて、あまり美味しく感じないかも。
翌日もしくは半日ほど置いて、冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめ。
冷蔵庫に長く入れすぎると、乾燥してしまうので注意してくださいね。
それにしても…改めて、すごいなー塩麹って
今までチーズの風味を出すのに、白みそを使ってきましたが、
断然塩麹の方が、チーズに近くなります。
どうぞお試しください
【１５㎝のスクエア型１台分】
Ａ）豆乳 １００ｇ
はちみつ ５０ｇ
菜種油 ２０ｇ
塩麹 １５ｇ
レモン汁 ２０ml ※
レモンの皮のすりおろし 小さじ１～１と１/２ ※
（※だいたいレモン１/２個分です）
製菓用米粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１と１/４（５ｇ）
１．Ａをボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜる。
２．米粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜる。
３．型に平らに入れて、１６０度に予熱したオーブンで２５分程焼く。
焼けたらラップをふんわりかけて冷ましてください。時間をおいてから食べた方が美味しいです。
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今日のケーキ、レシピを見るとたいしたことありませんが、
繰り返し繰り返し試作して、ようやくたどり着きました
米粉のみでしっとり感を出すだめに、初めは豆腐を入れてみたり、
もちもち感が強すぎるから米粉はあきらめて、小麦粉で作ってみたり、
粉の量をかえてみたり…
どーにか材料は決まったものの、その後も試作は続く。
頭の中、このケーキのことでいっぱい（笑）。
↓この３つ、同じ材料で豆乳の量だけが違います。
左が豆乳の量が一番少なく、真ん中が多く、右がその中間。
（作った順に並べました。）
味は一緒で食感が異なります。
豆乳の量が少ないと、ふっくらするけどパサつく。
逆に多いと、しっとりしすぎたり、もっちりしすぎたり。
ふっくらするとケーキっぽいけど、チーズケーキだから、
ある程度しっとり感があってもいいんだよな～
と、迷いに迷い、最終的にレシピの分量に落ち着きました。
が、ふっくらかしっとりか、どちらがいいかは好みもありますね。
使う米粉によっても、吸水量が変わってくるので、
豆乳の量を加減しながら、お好きな食感を探してみてください。
ちなみに私は、クオカさんで取り扱っている【リファリーヌグランクリュ】を使用。
できれば、お気に入りの粉を見つけて、同じものを使い続けることをおすすめします。
その粉の特長をつかんでおくと、出来上がりも安定します。
粉が変わると、同じレシピを作るにしても毎回調整が必要になり、
加える水分の量も、よくわからなくなってしまいます。
そして、成功した時の生地の状態（混ぜた時や型に入れる時の感じ）を覚えておき、
それを目安にして、調整してみてください。
それにしてもこのケーキ、何回焼いただろうか…
１０回近くは焼いたな（もっとかな？）…
自家製の塩麹を使いきってしまい、市販の塩麹を買いに走り、
レモンも何個すりおろしたことか。
もちろん、おやつは毎日このケーキ。
だったけど、これも子ども達には大好評
昨日も、『チーズケーキもうないの～？』と、残念がってました。
あんだけ食べたのに！
（子ども達の中では、チーズケーキ風じゃなくて “チーズケーキ” だし。）
こんな風に、喜んで食べてくれる人がいるから、作ることができる。
幸せなことですね
そして、また次のお菓子レシピの “作りたい病”が…
(;゜ロ゜)ハッ…まずいまずい、ちょっと自粛しよ。
では、どうぞよい週末を
※作っていただける方に少しでも参考になれば…と思って書きましたが、
長々と失礼いたしました。
◆私のレシピが見られます。こちらもよかったらご覧ください～♪
東邦ガスさん・５月のレシピアップしました
『春キャベツとたけのこの春巻き・春野菜の旨味たっぷりスープ』
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記事内にてお返事させていただきます♪
＞そっちさん♪
コメントありがとうございます^^
前回のカップケーキのレシピは、アーモンドプードル無しですと、
ちょっと味気なくパサパサしてしまうかも知れません。
よかったら、今日のレシピのケーキを参考にしてみてくださいね。
＞kanonさん♪
ありがとうございます！！！
今日のレシピも、すごーくおすすめです。
またいつか、作っていただければ嬉しいです♪
妹さんにも、どうぞよろしく(*^▽^*)
＞galaxyさん♪
いつもレシピを参考にしていただいて、ありがとうございます。
気に入っていただけて、本当に嬉しいです。
はい、塩麹スイーツもよかったら作ってみてくださいね^^
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