祝！再開Fromage et Vin Créole16

• M.橋本の意思を受継ぎ待望の復活Fromage et Vin Créole16にて
  Abondance,Langres,Chèvre(名称不明),Bleu de Laqueuille,Salers

今月の頒布会＋羊from Sardegna

• Comté 18mois(affiner par Philippe Alleosse),Comté 22mois(sélection par Etienne Boissy),Delice d'Argental,Saint Point(affiner par Rodolphe Le Meunier),Caciotta Medoro,Fiore Sardo/La Passion Grenache 2009/PECK

第１５回fromanger会「比べて味わう極上の熟成士チーズⅡ」

• Ossau-Iraty Brebis Pyrénées,Ardi-gasna(par Christian Janier),Reblochon de Savoie,Reblochon de Savoie Fermier(affine par Paccard),Epoisses,Epoisses(par Madame HISADA),Gorgonzola Piccante,Gorgonzola Piccante(par C.Janier)/Chassagne Montrachet '08 March Morey & Fils,Pommard '02 1er Cru Clos de Verge Domeine Billard Gounet,Armand Kabinetto '00 Reichsrat Von Buhi
  

さくら、再び

Fleur du Maquis,Broccio,Chavignol,Petit Lathym,Roquefort,さくら,桜のコンフィチュール/比賣比古ワイン「勝」ロゼ2009/PAUL BOCUSE

これが食べたい！

• Petit Lathym,Ilbesa,Mimolette,Mystique d'Ambert,Camembert de Normandie/CAMPARI & 白ワイン/PAUL BOCUSE

ひつじさん到着 from Corse

• Broccio（カプレーゼもどき）,Brin d'Amour,Fleur du Maquis,Pavé de l'Aveyron,Fumaison Brebis,Feta(Père Olives & Fromage)/比賣比古ワイン「勝」ロゼ2009/PAUL BOCUSE

お手軽チーズトースト

• Raclette + ゆずスパイス,gorgonzola + くるみ,Camembert de Normandie + リンゴバター,Sainte-Maure de Touraine + Jamón Ibérico/La Passion Blanc 2009/PAUL BOCUSE

今年一番のお気に入りかも・・・オリーヴもどき(^o^)丿

Happy Valentine!

Gorgonzola Piccante/Camembert de Normandie/ Kiri Cream Cheese

White CHOCOLAT / Bitter CHOCOLAT 　　　　/ Milk CHOCOLAT

(LES FROMAGE CHOCOLATS par Ek Chuah)

Calvados Pays d'Auge 8ans TRINIDAD Reyes

本日のチーズ・・・が入ったチョコレート

幻の黄金を探して～Comté三変化～

Roquefort,Petit Lathym,Mont d'Or,Comté 24mois,Morbier,Reblochon
ホエージャム,さくらのコンフィチュール,抹茶ジャム
La Passion Blanc 2009 PAUL BOCUSE

本日のチーズ「Mont d'Or」/フランス　フランシュ=コンテ地方　牛乳
　　　　　　　　　　　　　　　黄金の山を求めて・・・
渋谷の街を冒険したのは、もう１５年近く前のこと。
フランスのA.O.Cチーズ（当時、A.O.Cチーズは３３種類）の中でも、
幻　の存在とされていたチーズがいよいよ輸入解禁されたらしい。。。
～1988年のリステリン菌検出によりフランス産は1995年まで輸入禁止でした～
との情報をもとに渋谷駅を降りた私は、憧れのチーズショップを目指して歩きました。
現在は愛宕の丘に鎮座ましますFROMAGERIE Fermierさん が、
渋谷と恵比寿の真ん中辺り（渋谷駅から結構歩いた記憶が）にあった頃のお話です。

（左）R.Le Meunier氏 と（右）P.Alleosse氏 の作品
フランスでも最高ランクの熟成士による、少々贅沢な食べ比べを愉しんでみました。
但し、見た目の通りですが念のため・・・左は保存１ヶ月後、右は到着後すぐの状態です。
因みにMeunier氏の到着直後はこんな感じ
同じ状態での比較だと、よりクリーミーでカスタードっぽい仕上がりがMeunier氏熟成
Alleosse氏熟成はややむっちりとして、エピセアの香りが優しいミルクのコクを引き立てます。

さて、Mont d'Orの生産期間（８月１５日～３月３１日）についてはご存知の方も多いでしょう。

で、今日は同地域でオフ・シーズン（どっちがONかOFFかは置いといて(^o^;)に作られるComté

～かつて、冬場にこの大型チーズを作るため酪農工場にミルクを運ぶのは困難な事でした～
そして、そのComté用に提供された残りのミルク二日分を使い各酪農家が作っていた名残の
～一日分、鍋半分のカード表面に虫除けのための煤を塗しその上に二日目の分を重ねる～
黒いセンターラインが特徴のMorbierを並べてみました。
ここ数年、初物の出回る時期が段々早くなっているような気はしますが、

秋が深まるほどに「黄金の山」との出会いを待ち遠しく思うのは、あの１５年前と同じです

さくら咲く

Fleur au airelle,Fourme d'Ambert(ラム酒と胡桃混ぜ自家製),
le Vigneron Affiné au Marc de Gewürztraminer,Comté 24mois,さくら,Mont d'Or
しぼりたて生原酒「松阪城」(器は「柿の木の器」・・・松阪で戴いた餞別の品です)
DALLOYAU

本日のチーズ「さくら」/北海道共働学舎新得農場 （1月中旬～5月下旬）牛乳 　
パッケージや栞も良い感じで纏められています

今や、日本を代表するオリジナルチーズと言っても良いのではないでしょうか。
２００３年に「第2回山のチーズオリンピック」で銀メダル（翌年は金メダル）受賞後、
毎年、国際コンクールでの高評価・トップ受賞を続けています。
この時期になると、一足早い“桜”の到着が待ち遠しいチーズファンも多いことでしょう。

表皮にはうっすらと自然のカビ
桜の葉の座布団に塩漬けの桜をあしらったおへそは、なんとも和風な愛らしい姿です。
滑らかな口溶けとともに優しい酸味とほんのりの甘み、軽い塩味がバランス良く広がります。
そして鼻腔に抜ける幸せな桜の余韻・・・味も香りも熟成の進行につれ段々と強くなりますが、
塩味がこなれてしっとりとした桜餅の香りが愉しめる１週間目辺りが私の好みです
今回は共働学舎さんのオンラインショップ で購入しました。　\682/1p