明けましておめでとうございます

さて、年末のクイズの答えですが・・・

正解は

ではなく

　でした。

　
クリスティアン・ジャニエ氏は脱水作用促進のため
　Brie de　Meaux製造時にアナトーを添加しているそうです・・・
　　　　へぇ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

それでは皆様、本年もよろしくお願いいたします

お年玉クイズ

１２時位置から時計回り
Brie de Meaux(Christian Janier熟成)/Shropshire Blue/
Fourme de Montbrison(Philippe Alléosse熟成)/Mimolette/
Reblochon/St Drean(Rodolphe Le Meunier熟成)/
Sainte-Nectaire<小鉢>(P. Alléosse熟成)Epoissesとレーズン

この中で製造過程にアナトーを使用している
チーズはいくつあるでしょうか？

　※アナトー・・・南米原産のベニノキの種皮から抽出する帯黄赤色染料
　　　　　　　　　　チーズの着色に用いられることも多い

　　　　　　　　　　　　　　　答えは来年、初ブログで発表します

それでは皆様、ちょっと早いですが

香り高いチーズたち

このやり方だとアクサン記号が表記できない(゜_゜>)
Mont d'Or・・・かすかに味わうエピセア香
Rogeret・・・結構ムッと来るキノコ(白カビ)臭
Gouda Truffe・・・ミルキー後ムフフなトリュフ香
Epoisses・・・口中に広がるマール＜ミルク香
Molt Cheddar・・・ほんのり染み込んだモルト香
Chèvre à l'huile d'olive aux herbes・・・スパイシー＆オリーブ香

そして、香り高いチーズと言えば・・・

Crutin/クルティン　

イタリア　ピエモンテ州
　白い肌に黒トリュフの粒が

地元の名産品を使った贅沢なチーズ
　食感はボロボロっとしていますが、しっとりとしたミルクのコクも舌に残ります
　そこに加わるのは鼻をくすぐるトリュフの香り・・・リッチな味わいです

　　詳しいプロフィールは、このチーズを日本に紹介した本家へどうぞ
　　　　　　　

　今日はGoudaもトリュフバージョン

　　　　同じトリュフ入でも違いがあって面白いですね

　　　　　　　　　　勝沼ツアー土産

　　　　　　　　　　最後の一本　ソレイユ　ヒクモルージュ２００９
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シラー＆メルロ
　　さて、せっかくなので
　　　

　　　　　　　　モルトの香りのチェダーにはMoltを
　　　　　　　　　　　　　　　私の一番好きなLAGAVULINと一緒に

Joyeux Noël

二日遅れですが・・・
１２時位置から時計回り
Salers/Rocchetta/Curé nantais/Brie de Melun/
Fourme de Montbrison/Chevro/Epoisses/Comté

まずは・・・

丸木皿に乗ってるのがラクオーレさんの年末大セールで購入
カッティングボード上とEpoissesが今月の熟成士頒布会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味見しないとね

　　　　空き缶・・・ラクオーレさんからオマケで頂きました

L'harmonie de Vin Pur謹製　9周年のお土産で頂いた豚肉のリエット

と
勝沼ワインツアーのお土産ワイン
　シャトーホンジョー2004　トンネルワイン甲州

漬物とチーズ

１１時５８分位置から時計回り
Reblochon/Brie de Melun/Salers/Tomme au Marc de　Raisin/Bethmale/St Drean/Roquefort/Mimolette

良く「漬物」に例えられるチーズですが、
　　漬物屋さんの匂いとチーズ屋さんの匂いは
何となく似ているような気がします

Brie de Melun

Salers

今回、良く”漬かって”たのはこの二つ
堂々の風格です

これは珍しい？トマトの漬物

　　　　　　　　　　　爽やかな風味・・・って漬物らしくないかも(^^ゞ
　　　　　　　　　　　　　　

ぶどうパンとぶどうチーズ

Tomme au Marc de Raisin
ぶどうの香りが染みてます

周りのぶどうは食べない方が良いのですが・・・
　　たまに欠片がくっついてたりするとカリッって感じで・・・
　　　　　　悪くないです

贅沢三昧

角皿；左上/Parmigiano Reggiano　右上Sainte-Maure de Touraine
右下/Gouda Truffe　左下/Comté　中央/なとり熟成チーズ鱈
奥；Mont d'Or

贅沢その1
某イベントで半分くらい残ってたので一人フォンドール
ちょっと心配でしたが、まだまだ行けました

贅沢その2
手前のゴーダはトリュフ入り
結構しっかり香ってチーズがホノ甘く感じます

贅沢その3
一度は食べていただきたい熟成チーズ鱈
何度か食べてますが・・・素直に美味しいと思います

今夜のワインはBeaujolais-Villages Primeur 2011
LE PONT DU DIABLE Domaine Joubert par JUNKO ARAI

シルエットの小悪魔が魅力的です
　

困った人生、～のぉ・・・Auvergneの新人（オマケ付）

１２時位置から時計回り
Brie de Melun/
Fourme d'Ambert/St Drean/Saint-Nectaire/Salers/
Tomme au Marc de Raisin/Mont d'Or/Curé Nantais

オーヴェルニュと言えば数々の銘チーズの故郷ですが

　　　　　　　　　　　　　　忘れちゃいけないのは

　　　　　　　　　　　　　そう、私にとっては「生命の泉」が湧き出す処なのです
　　　　　が、何故か最近近所のスーパーから1.5Ｌサイズが消えている

　
　　　　　　　　　　　　　　というわけで、大変に困ってしまっている今日この頃

　　　　　そんなAuvergneから、またまた新人がやって参りました
　　　St Drean/サン・ドレアン　

セミハードタイプ
　　　　　

「トム・ドゥ・サヴォアとサン・ネクテールの中間で・・・」とある通り、
少し饐えたような藁や湿った土の匂いがあって、
舌の上にドッカりと乗っかるミルクのコクと軽い酸味が来て、
木の実やキノコっぽい香りの余韻が存分に愉しめるチーズです。
サン・ネクテールに比べ、よりムッチリしたパートで濃厚な味ですので、
果実味しっかり目の