★意外に簡単につくれる自家製本格濃厚白ごま坦々麺

皆様ご機嫌よう。

大好物の坦々麺。

最近、自家製坦々麺にハマっています。

先週のランチは２回も坦々麺。

私のレシピは干し海老を使って

スープに旨味を加えています。

スープは中華の鶏がらスープの素ではなく

洋風無添加チキンブイヨン。

辛味噌の味が強いので

洋風チキンブイヨンを使用しても

中華スープになります。

時間があれば鶏肉と野菜で

本格スープを作りたいところですが

時間節約のため市販のブイヨンで代用。

辛味噌さえ作り置きしておけば

仕事の合間に15分で簡単調理。

良質な食材で作れるので

外食よりヘルシーです。

この坦々麺がヘルシーな点は下記の通りです。

・野菜が多めに入っている

・発酵調味料の無添加豆板醤と甜麺醤を使っている

・健康食品の煉りごまが多め

・スープの旨味の干しえびが栄養価が高い

　具体的にはカルシウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富

・生姜とニンニクを効果的に使用している

【自家製濃厚白ごま坦々麺】

＜材料(１人前)＞

市販の中華麺　　　　　１玉

お湯(麺を茹でるため)　適量

辛味噌

豚挽き肉　　　　　　　50g

生姜　　　　　　　　　5g

ニンニク　　　　　　　小1片

ネギ　　　　　　　　　約15cm

豆板醤　　　　　　　　大さじ１

甜麺醤(赤味噌でも可)　大さじ１

ごま油　　　　　　　　小さじ１

スープ

お湯　　　　　　　　　300ml

チキンブイヨン　　　　大さじ１

(中華鶏ガラスープの素や野菜スープの素で十分です)

干し海老　　　　　　　適宜(約大さじ１)

(干し海老は無添加の干しオキアミを使用)

白練ごま　　　　　　　大さじ2

しょうゆ　　　　　　　大さじ1/2

お酢　　　　　　　　　小さじ1

ラー油　　　　　　　　適宜(小さじ1/4)

トッピング

青梗菜　　　　　　　　１株

もやし　　　　　　　　適量

ネギ　　　　　　　　　適量

＊上記画像３つとは別の日に作った坦々麺。

＜レシピ＞

1. 辛味噌を作る。生姜、ニンニク、ネギをみじん切りにする。フライパンにごま油を敷きみじん切りにした香味野菜と豚挽肉を炒め、豚挽肉にある程度火が通ったら、豆板醤と甜麺醤を加えてよく混ぜ馴染ませて、別皿にとっておく。(多めに作って常備しています。冷蔵で5-7日、冷凍で１ヶ月保存可。)

2. トッピングの青梗菜を食べやすい大きさに切り、もやしは洗っておく。この時にトッピングのネギもみじん切りにして別皿にとっておく。１のフライパンを洗わずにぞのまま使用し、お湯300ml入れて沸騰させ、青梗菜ともやしを茹でる。茹でた青梗菜ともやしを別皿にとっておく。茹で汁は捨てずにぞのままスープに使用。

3. ２の茹で汁に、チキンブイヨン、干し海老、白練ごま、しょうゆ、お酢、ラー油を順番に入れてスープを作る。白練ごまの油分がスープになじまず分離しやすいので木べら等でよく混ぜながら味見をして、味が薄いようであれば、適宜少量の醤油または塩で味を整え、スープを馴染ませて沸騰する直前まで熱しておく。

4. 3と同時進行で、別鍋にたっぷりのお湯で中華麺を茹でる。麺の固さはお好みで調節する。麺が茹で上がったら、十分に湯切りしてどんぶりに移し、熱いスープを注ぎ、もやしと青梗菜を載せる。ここに、１の辛味噌と２でみじん切りにしたネギを乗せて出来上がり。