皆様ごきげんよう。
虎ノ門ヒルズのベーカリー沢村で
購入したバゲットで作ったのが
オニオングラタンスープ。
オニオングラタンスープは
何度か記事にしていますが
試行錯誤のうえ進化させて
なるべく少ない材料で調理時間を短縮し
シンプルなレシピにしました。
オニオングラタンスープは通常
玉ねぎを飴色になるまで炒めるのに
何時間もかかりますが
電子レンジを使わず
お鍋だけで約30分で作っています。
そして、ブイヨン(スープ)は
市販のコンソメの素は使わず
通常は捨ててしまう玉ねぎの皮で
ブイヨンを作っていますので
エコクッキングでもあります。
玉ねぎの皮でつくる オニオングラタンスープ
＜材料二人分＞
玉ねぎ２個 400g
玉ねぎの皮のブイヨン カップ２
発酵バター 20g
バゲット ６切れ
ピザ用チーズ 30-50g
天日塩 少々
＜レシピ＞
1. 玉ねぎ２個を繊維を切るようになるべく薄くスライスし、(繊維が断ち切られるので、水分が出やすく早く飴色になる)。スライスした際に出る、玉ねぎの皮の１枚目は捨てて、２枚目及び３枚目をキレイに洗い、ブイヨンに使用するためとっておく。バゲットは約１cmの厚さに切って６切れ用意しておく。オーブンは200℃ 5分で予熱しておく。
2. お鍋にバターを入れ、中火で玉ねぎスライスをしんなりするまで炒めて、隠れるくらいの水を入れ強めの中火で煮込む。
3. 水分がなくなってきたら、木べら等で水分が蒸発し、少し焦げ目が出るくらい炒め、再度隠れるくらいの水を入れ強めの中火で煮込み、玉ねぎが飴色になるまで、これを３回繰り返す。目安は約20分。
4. 玉ねぎを煮込んでいる間に、別の小さめのお鍋に水またお湯を２カップ半入れ、１で残して置いた玉ねぎの皮を煮て、玉ねぎの皮のブイヨンを作る。
*今回は玉ねぎの皮だけでなく、人参やキャベツの芯なども加えてブイヨンを作りました。
5. 飴色になった玉ねぎのお鍋に３のスープを注ぎ温め、天日塩で味を整え器に入れる。その上にバゲットを３切れのせ、チーズをトッピングして、200℃のオーブンで5分、チーズに焼き色がつくまで焼いて出来上がり。
本場ではグリュイエールチーズを使いますが
グリュイエールチーズは結構薫りが強いので
簡単に手に入るピザチーズで十分です。
また、バターと一緒にニンニクを使いますが
ニンニクアレルギーで未使用。
ニンニクを入れると栄養価が上がりますので
お好きな方は是非加えて下さい。
玉ねぎは通常白い中身の部分を食べますが
実は外の皮部分の方が栄養価が高いんです。
皮の粉末を商品化した瓶詰めを
スーパーで見かけたことがありますが
最近見ないので生産中止になったのかも。
そのくらい玉ねぎの皮は栄養価が高く
皮にに含まれるポリフェノールの一種
ケルセチン別名ビタミンPは
血液サラサラ効果、抗酸化作用
解毒作用、腸内環境の改善
脂肪燃焼効果があります。
また、ケルセチンは白い中味より
外の皮に多く含まれており
熱に強く、加熱しても効果が持続するので
玉ねぎのスープは理に適った
栄養価の高いスープなんです。
贔屓にしているブラッスリーオーバカナルの
オニオングラタンスープの味に
だんだん近づいてきました。
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今回使用した器はこちらです。
Lサイズを持っていますが大きめなので
Sサイズでもいいかもしれません。
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