【ラ･リビエール】２０１３．７．１４

はい、久し振りに行ってまいりました！

「ラ・リビエール」！

始まりました「イベントラリー」！！・・・と言っても仕事で行くことが出来なかったのでもう第二弾ですが・・・

（இдஇ｀。）ｳﾙｳﾙ

◇パリ祭コース◇
期間：7/5～7/30
お一人様　6800円（ｻｰﾋﾞｽ料10％別）

メニューはこんな感じです。

テーブルセットはこんな感じ。

ドリンクはオレンジジュースをカラフェで。

コースの初めにいつものグジェール。

モッチリとした食感と香ばしいチーズの香り、そして少し強めの塩梅が食欲を刺激します。

〔前菜Ⅰ〕
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
シマアジのカルパッチョの瞬間スモークと色鮮やかなお野菜のピクルス

瞬間スモークされたシマアジは生姜やニンニクを利かせたソースで頂きます。　魚なのにお肉のようなパンチのある食感と味になっています。　ですがくどくなることもなく、夏らしくアッサリと頂けるのは周囲を彩るお野菜のピクルスがあるからでしょうか。野菜はキュウリ、カブ、セロリ、ヤングコーン、パプリカ、トマト、そしてみなさんご存知でしょうか、塩性植物のアイスプラント「プッチーナ」！プチプチとした食感と塩味がとても不思議なお野菜です。　白いかのマリネも美味しかったです♪

〔前菜Ⅱ〕
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
フランス産フォワグラのフラン　サマートリュフの香り

今回も会えて幸せです♡　

一見スープのように見えますが　フォアグラの茶碗蒸しのように　中にはフォアグラを玉子と生クリーム等と混ぜて蒸し焼きにしたものが入っています。上に泡立てたミルク、フォアグラのソテー、そしてサマートリュフが乗っています。　サマートリュフは秋冬に採れるものと違い味も香りも優しくなっています。　とってもまろやかに仕上がっていて　心温まる一品に仕上がっています。

〔メイン魚〕
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
香住港より届く金目鯛のポワレ　トウモロコシのバリエーション

焼きトウモロコシ

そのまま生でも食べることも出来る甘いトウモロコシを焼くことでさらに甘く香ばしく頂くことができます。

焼きもろこしの冷製ポタージュ

焼いたトウモロコシを入れることでアッサリとした冷製のポタージュにパンチを加えてくれます。

トウモロコシのパンケーキ

上にサワークリームが乗っていて　とてもサッパリとしています。

金目鯛のポワレ

皮目にトウモロコシの粉を塗していて　カリカリとした食感が楽しめます。　芳醇で柔らかな味の金目鯛をより楽しませてくれます。　アップで撮ってはいませんが、横に添えてある北海道産の帆立・・・旨すぎました！！　濃厚で甘く香りはもうたまりません・・・このプレートだけでワンプレートランチに出来るのではないでしょうか(❀￫ˇ艸￩)ﾌﾟﾌﾟｯ

〔メイン肉〕肉料理のメインは次の２種類から選択します。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
[A]　兵庫県産黒毛和牛のミルフィユ仕立て　夏野菜のエチュヴェと共に（相方）

ミルフィーユ仕立てにされた和牛はそのままでも柔らかいのですが一層優しい歯応えになっていて　包み込まれた肉汁がとてもジューシーに仕上がっています。　一緒に添えられたスモークベーコンがとても香り高く　良い塩梅で味を引き立ててくれます。　エチュベ（水や出汁を使わずに素材の水分で蒸し煮にしたもの）にされたお野菜から出た出汁が濃厚でとても味わい深くそのままソースとして頂きます。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
[B]オーストラリア産仔牛のコートレット　フレッシュ緑健トマトのソース（私）

コートレットとは仔牛（羊、豚）の（骨付き）背肉の事。もしくは　それにパン粉を塗してバターで焼いたものを言います。

中にチーズが入っていてとてもまろやかに　そして香ばしく仕上がっています。　南京や万願寺唐辛子もオリーブと緑健トマトのソースでサッパリと美味しく頂く事が出来ました。

〔デザート〕

ブルーベリーのコンポジション　蜂蜜とミントのアイスクリーム

薄いスポンジの上に固められた粒のしっかりとしたブルーベリー、柚子のヌガーグラス（アイスクリームではありません。卵黄は使わずに軽く泡立てたイタリアンメレンゲに生クリームを合わせてヌガーと合わせた冷菓子）蜂蜜とミントのアイスクリーム、ブルーベリーを混ぜ込んだ砂糖をブリュレしたものを順番に積み上げています。　夏にピッタリの冷たく甘酸っぱい爽やかなさの中に　まったりとした口当たりの優しいデザートに仕上がっています。

〔食後〕
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!