自分へのご褒美

本文はここから

食欲の秋！

やっぱり美味しいものをプレゼントしたいでそ

と言う訳で、いつもの行きつけのお店に行ってきました

兵庫県養父市にあるフレンチレストラン・・・

「ラ・リビエール」

店の外観

楽しい時間の始まりに・・・小さな一皿

　これは今が旬の松茸を使ったキッシュで、あの独特の香りが織り成す妙は、合わないと思う方もおられることでしょうが、実はとても合うんですね～

　正直ビックリしたんですけれども、ポルチーニ茸の風味を思い浮かべていただけたら想像できるかと思いますが、とっても品のある風味豊かなキッシュに仕上がっています＾＾

(オードブル)　北海道産ホタテ貝のブランダード仕立て、お野菜のカラフルソース

　マッシュポテトに北海道産のホタテ貝をふんだんに乗せて、プリップリのエビを添えて、カラフルなお野菜のソースをふりかけ、いくらとキャビアをあしらえています。

　プリプリとしたエビとシコシコとしたホタテ、シャリシャリ、サクサクした彩りも鮮やかな野菜とプチプチとした魚卵の食感をクリーミーなマッシュポテトが受け止めて、まろやかな中に実に豊富な歯応えを楽しめます

　新鮮な海の香りと素材の持つ甘味、魚卵の持つ風味豊かな塩味がアクセントになって、実に豊かな味わいです・・・くぅ～

(スープ)　クリーミーな鹿児島県産安納芋のポタージュ、エスニックな香りを乗せて

　濃厚な味と強い甘味で有名な安納芋をポタージュにして、ガラムマサラのソースとクルトン、イタリアンパセリをあしらった温かいスープ。

　安納芋の風味をそのままに、あくまでも風味を引き立てる程度にかけられたソースは、フレンチでありながら微かにエスニックを思わせ、とっても味わい深い風味に仕立てられています・・・グッジョブ☆

(お魚料理)　香住港より本日入荷の天然魚のポワレ、秋野菜を使った温かいテリーヌと共に

　この日のお魚は香住で獲れたカサゴ・・・うちの大好きなカサゴ

　片身はポワレにしてカマの部分はフライに、キャベツでヤングコーン、南瓜、ズッキーニ、ニンジンを包んで温かいテリーヌにして、シロイカのフリットを添え、緑健のトマトソースと新鮮なバターソースで頂きます。

　カサゴは皮目をパリパリに焼き、中はふんわりホックホク、カマの部分は素揚げにしてカリカリに・・・お野菜は温かいテリーヌに仕立ててありますが、決して食感を損ねることの無い火の通りで、温かい分お野菜の風味がとても豊かになっています。

　付け合せ程度に思えるこのシロイカのフリット・・・シロイカ自体が高級魚でとても美味しいイカでありながら、揚げることでさらに香ばしく、味だけで言えばどちらが主役か解らないほどに美味と言えるお料理です・・・

(お肉料理A)　フランス産マグレ鴨のロースト、いちじくのパイケース添え

　いつもは食用に育てられたシャラン産の鴨なんですが、今回はマグレの鴨（マグレ・ド・カナール）です。

　マグレ鴨とはフォアグラを取るために肥育（ガバージュ）された鴨で、飼育期間が長く、サイズも大きいもの。大きく育っているので肉はやや硬めですが、獣臭が少なく、脂はフォアグラのような香り。日本では「フォアグラの鴨だ」ともてはやされたりしますが、シャランやジビエ（野禽）のほうがずっと高価です。

　鴨肉なのに臭みも無いのく、マグレなのに柔らかく仕上げられており、いちじくの甘さとパイケースの香ばしさが風味を豊かにして、下に敷かれたコーンとワイルドライスをトリュフソースに絡めて鴨肉で包んで美味しく頂きました

　いつもながら、うちの大好きなフォアグラはたまらんですわ

(デザート)　山梨県産ぶどうのパルフェ、濃厚な赤ワインとヴァニラのソース

　ぶどうは甲斐路でしょうか・・・甘みが強くとってもジューシーで、赤い品種なのにマスカットのような爽やかさ・・・間違いないと思います＾＾；　聞いておくの忘れたわ

　干しブドウを煉り込んだゼラチンを使わないアイス、パルフェにフレッシュなブドウを乗せて、赤ワインと白ワインのゼリーを使いヴァニラを効かせた赤ワインのソースをかけて、これもまた干しブドウを使ったラング・ド・シャを添えてあります。

ケーキ屋では絶対に買う事の出来ないお店ならではのデザートに、ただただ酔いしれるばかりでした

　今まで食べたデザートの中でも秀逸な一品です

食後のお飲み物に添えられた小菓子

　ショコラのマカロンですが、中に挟まれているのはショコラのパルフェで、ねっとりと濃厚な舌触りと冷たく広がる香り高いショコラの風味が口の中を幸せに誘います・・・

　少しお腹がいっぱいで、眠気があったのでエスプレッソをダブルで頂きました。

　美味しいものを食べていると幸せを感じるのは家庭でも同じことかも知れませんが、お店で味わう幸せは、ただ食べると言う幸せではなく、その時間そのものを幸せにしてくれます・・・プロだからこそ人に与えることの出来る幸せは、きっと贅沢な幸せかもしれませんが、食べる人を思う気持ちは変わらないと思います＾＾

　この店はとても行きにくい所にありますが、「また行きたい」そう思わせような素敵なお店です。

ジャックのブログ